Kana Okada
BBQ stutt rifbeinar
Gerir um það bil 30 rennibrautir
2 T sjávarsalt
1 T sellerí salt
1 T reykt papriku
2 tsk. jörð kúmen
2 tsk. hvítlauksduft
1 T klikkaður svartur pipar
2 tsk. malinn cayenne pipar
2 tsk. sinnepsduft
2 T dökkbrúnn sykur
6 pund beinlaus stutt rif með nautakjöti, snyrt
Settu rekki á neðri þriðjung ofnsins og hitaðu að 250 ° F. Settu steikarakki í djúpa steikingarpönnu og helltu 1⁄2 tommu vatni í botninn. Í litla skál skaltu sameina sölt, krydd og púðursykur; áskilið 2 T af kryddblöndunni fyrir sósuna. Nuddaðu kryddi og blandaðu á allar hliðar rifbeinanna og settu þær á steikarekkinn í tilbúinni pönnu. Hyljið þétt með loki eða filmu og bakið 6 til 7 klukkustundir, eða þar til kjötið er orðið mjög murt. Taktu pönnu úr ofninum og láttu standa þar til rifbeinin eru nógu kæld til að höndla. Tæta kjöt í bitabita stærð og farga fitu eða sinum. (Á þessum tímapunkti er hægt að kæla rifið kjöt, þétta þakið og kæla í allt að 2 daga.) Kasta með heitri BBQ sósu (uppskrift fylgir).
BBQ sósu
1⁄2 pund beikon, saxað
1 miðlungs laukur, fínt saxaður
8 hvítlauksrif, hvítlaukað
4 plómutómatar, saxaðir
2 T kryddblanda (frátekin af rifbeðinu uppskrift að ofan)
1⁄3 bolli Jack Daniel eða annað viskí
4 T Worcestershire sósu
2 bollar tómatsósu
1⁄3 bolli eplasafiedik
3 T dökkbrúnn sykur
1⁄2 bolli sterkt kaffi
Hitaðu stóran hollenskan ofn eða þungan botnpott yfir miðlungs hita og bættu beikoninu við. Eldið, hrærið, þar til beikonið er brúnað og stökkað. Bætið lauknum, hvítlauknum, tómötum og kryddblöndunni við og haltu áfram að elda, hrærið stundum, í 8 mínútur eða þar til laukurinn fer að mýkjast. Bætið við hráefnunum og látið malla. Hyljið yfir og eldið, hrært stundum, í 30 mínútur. (Hægt er að kæla sósuna í allt að 4 daga.)
Crimson Coleslaw
Gerir 2 fjórðu
1 höfuð rauðkál
3 T salt
1 bolli eplasafiedik
1⁄3 bolli sykur
3 T Dijon sinnep
1 hvítlauksrif, fínt hakkað
Salt og pipar
Fjórða hvítkálið, fjarlægðu kjarnann og skerið hvítkálið mjög þunnt. Í stórri skál, kastaðu hvítkáli með salti og láttu hvíla við stofuhita í 3 klukkustundir. Blandið í lítilli skál saman hráefnum og leggið til hliðar. Tæmið, skolið og klappið þurrkaðu kálið, kastaðu síðan með edikblöndunni. Stillið kryddið með salti og pipar eftir þörfum; kældu að minnsta kosti 5 klukkustundir fyrir að bera fram. (Slaw er bestur þegar hann er búinn daginn fyrirfram.)
Samlokuþing
20 til 30 Parker House rúllur, eða kartöflu- eða rennibollur
20 til 30 Bibb salatblöð
Súrum gúrkum, valfrjálst
Skerið opnar bollur, ef þörf krefur, og ristuðu brauði með andlitinu upp í brauðristarofni eða, fylgist vel með, í 1 eða 2 mínútur á rekki í ofni hitaðan í 300 ° F. Settu skeið af BBQ-rifjum á neðri hluta hverrar bollu. Top með skeið af coleslaw, salati og sneiðum súrum gúrkum ef vill.
Smelltu hér til að lesa kynningu Daníels
Og fáðu fleiri uppskriftir hér