Mascarpone sorbet og Berry sultu samlokur
Býr til 15 samlokur
Vanillukaka
• 5 egg, aðskilin; henda hvítu frá 1 eggi
• 4 egg
• 1 tsk. vanilludropar
• 1 1/4 bolli af sykri
• 3/4 bolli hveiti
Hitið ofninn í 350 ° F. Úðaðu 13 x 18 tommu bökunarpönnu með nonstick úðanum og strikaðu það með pergament pappír.
Berið eggjarauðurnar, heilu eggin og vanilluna með ¾ bolla sykri á miklum hraða þar til hún er föl og dúnkennd, um það bil 3 mínútur; flytja í stóra skál. Hreinsið og þurrkið hrærivélskálina og þeytið viðhengið. Piskið eggjahvíturnar á miklum hraða, bætið smám saman við þeim sykri áfram, þar til hvíturnar eru stífar og gljáandi. Hrærið ¼ af berjuðu hvítunum út í eggjablönduna með gúmmíspaða og brjótið síðan afganginn af hvítunum varlega saman þar til engar strokur eru eftir. Sigtið hveiti yfir batterið og brettið þar til það er bara samsett.
Dreifðu deiginu jafnt yfir á tilbúna bökunarpönnu. Bakið 10 til 15 mínútur, snúðu pönnunni hálfa leið þar til kakan er gullinbrún og finnst hún fjaðrandi í miðjunni. Látið kólna á pönnu við stofuhita.
Samlokuþing
• 2 bollar berjasultu eða appelsínugult marmelaði
• 3 pints mascarpone sorbet eða annar ís
Hitaðu sultuna eða marmelaði í örbylgjuofni eða í litlum potti yfir lágum hita, þar til hún er aðeins bráðnuð. Losið kökuna frá brúnum pönnunnar með hníf, snúið á stóran skurðarbrett og afhýðið pergamentpappír. Skerið kökuna í tvo 6½ x 9 tommu rétthyrninga og færið annan helminginn varlega yfir á litla bökunarplötu sem passar á frystihylkið.
Dreifið sultu jafnt á báða helmingana. Flyttu sorbet í skál og hrærið þar til það er mjúkt. Dreifið sorbet á kökuna helming á bökunarplötunni og toppið með annarri kökuna, með sultuhlið niður. Hyljið með plastfilmu og frystið í að minnsta kosti 1 klukkustund. Skerið kökuna í 15 smærri samlokur áður en hún er borin fram.
Súkkulaðiís og Brioche stökkar samlokur
Býr til um það bil 15 samlokur
Brioche skorpur
• 2 bollar vatn
• 1 1/3 bolla af sykri
• 1 vanilla baun
• 2 brauð (4 lb.) brioche eða challah, óslétt
Hitið ofninn í 325 ° F. Blandið saman vatni, sykri og vanillu baun í litlum potti og látið malla þar til sykurinn er uppleystur.
Skerið brioche í að minnsta kosti 30 mjög þunnar sneiðar (u.þ.b. 1? 8-tommur þykkar) með beittum, rifnum hníf. Skerið umferðir úr sneiðunum með 3 tommu kexskútu. Raðaðu bökunarplötu með pergamentpappír og raðaðu umferðum í eitt lag (þú gætir þurft að gera þetta í lotum). Penslið síróp ofan á þar til brauðið er alveg liggja í bleyti. Bakið í 15 mínútur, eða þar til það verður gullbrúnt. Fjarlægðu og láttu kólna á pönnu í 10 mínútur, flytjið síðan yfir á kælibekk. Geymið í loftþéttum umbúðum í allt að eina viku.
Samlokuþing
• 3 pints súkkulaðiís, mildaður
• 1/2 bolli ristuð heslihnetur, valfrjálst
• 1 bolli lítill marshmallows, valfrjálst
• Hakkið skeið af (um það bil 1/3 bolli) af ísnum ofan á einni brioche skörpum og toppið með öðrum stökkum til að búa til samloku. Skreyttu með því að prófa ís með hnetum og marshmallows ef þess er óskað. Frystið þar til það er tilbúið að þjóna.
Smelltu hér til að lesa kynningu Daniel Boulud
Og fáðu fleiri uppskriftir hér