Stíll af: Quy Nguyen; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Kana Okada
Á sunnudögum langar mig að elda einfalda máltíð án flýti, svo sem þorsk með grænmeti að vori. Allt sem þú þarft er einn pottur og þú getur komið í stað hvers kyns hvítfisks sem bragðast á, svo sem lúðu eða chilenskum sjávarbassi eða jafnvel laxi.
Þessi uppskrift kallar á að elda flökin í nage (frönsku fyrir „sund“), veiðiþjófur sem oft inniheldur grænmeti. Vökvinn minnkar við matreiðslu og endar sem sósu. Aspas er í árstíð núna, eins og morels, sem gefa réttinum jarðbundin gæði. Ef þú finnur ekki ferska mórel geturðu notað þurrkaða (sem þarf að blanda í vatni), eða hnappasveppi.
Hakkað harðsoðin egg og rjóma bætir ríkidæmi og vermúturinn gefur spark. Mér finnst gott að bera fram hrísgrjón pilaf eða einfaldar hvít hrísgrjón við hliðina til að drekka alla dropa af himneskri sósunni upp.
Hvað á að drekka
„Vegna viðkvæms eðlis þorsks,“ segir Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud, „mæli ég með meðalþyngdarvíni, sem jafnvægir líka ríku rjómanum og jarðbundnum sið.“ Hann telur Puligny-Montrachet Le Trezin 2009 ($ 58) frá Pierre- Yves Colin-Morey fullkomna passa. Annar kostur er Santa Barbara Chardonnay 2010 (20 $) frá Au Bon Climat.
Smelltu hér til að sjá uppskriftirnar að þorskur í morel og aspas nage
Og fáðu fleiri uppskriftir hér