Stíll af: Erin Swift; Mynd: Kate Sears
Cashew-crusted grouper
Hráefni
• 1 rúbínrauð greipaldin
• ½ bolli ósaltaðir heilar cashews
• 1 stafur (¼ pund) ósaltaðs smjörs, mildað, auk aukalega eftir þörfum
• ½ bolli fínn þurrt hvítt brauðmola
• 1 tsk. muldar rauð piparflögur
•? bolli cilantro, saxað, ásamt laufum til að skreyta
• 1½ pund svartur grouper filet, húðin slökkt
• Salt og malinn hvítur pipar eftir smekk
Leiðbeiningar
Rífið hýði af greipaldin með örplani, og kreistið síðan safann og leggið til hliðar. Í matvinnsluvél skaltu sameina rjúpuna með cashews, smjöri, brauðmola, piparflögur og korítró; mauki þangað til mjög vel saman og djúpgrænn litur, kryddaðu síðan með salti eftir smekk. Hakaðu blönduna á blað af pergamentpappír sem er sett út á sléttan flöt. Hyljið með öðru lagi af pergamentpappír, notið síðan veltipinn til að fletja út í ¼ ”-þykkt blað. Kældu í ísskáp í að minnsta kosti eina klukkustund, þar til það er stíft. Undirbúið meðan brauð fennel og greipaldinsósu Vierge (uppskriftir hér að neðan) Hitið broiler og settu rekki í miðju ofnsins. Rennið bökunarplötu með álpappír og dreifið með þunnu lagi af smjöri. Sneiðið fiskinn í 6 skammta. Kryddið bitana á allar hliðar með salti og pipar og leggið á bökunarplötuna. Fjarlægðu pappír úr cashewblöndunni og skerðu 6 bita af fiskstærð; ýttu hvert á yfirborð fisksins. Brekkið þar til skorpan hefur brúnast og fiskurinn er soðinn í, um það bil 6 til 8 mínútur. skorpan brúnast áður en fiskurinn er búinn, slökktu á ofninum og færðu bakkann að botni rekkans til að klára að elda. Þegar hann er soðinn, skal hann dreypa léttu grifflinum með áskilinn greipaldinsafa og setja hvert stykki af grouper á rúm af brauði fennel á heitur kvöldmatarplata. Úðiplata með sósu vierge og skreytið með kílantó. Þjónar 6.
Braised fennel
Hráefni
• 2 perur fennel, skorin í ¼ tommu þykka kili, laufum hent og stilkar fráteknir
• 1 skammtapoki (1 tsk. Hvert svart piparkorn og fennikfræ, 1 timjankrigill og 1 lárviðarlauf, vafið í ostaklút og bundið með slátrun slátur)
• 1 bolli kjúklingastofn eða lág natríum kjúklingasoði
• 1 T smjör
• Salt eftir smekk
Leiðbeiningar
Í miðlungs potti, sameina öll innihaldsefni með klípu af salti og látið malla. Eldið á lágum hita, hrærið öðru hvoru þar til fennel er orðið mjúkt og vökvi minnkaður í gljáa
(um 12 mínútur). Fleygðu skammtapokanum; athugaðu kryddið og haltu því þar til það er tilbúið að þjóna.
Greipaldinsósu Vierge
Hráefni
• Zest og hluti af 1 rúbínrauðri greipaldin
• Zest og hluti af 1 kalki
•? bolli fennel stilkar, fínt saxaðir (úr fráteknum meðlæti í braised fennel uppskrift, hér að ofan)
• 1 skalottlaukur, skrældur og hakkaður
• ½ bolli auka jómfrú ólífuolía
• ½ tsk. rauð piparflögur
• Tabasco sósu eftir smekk
• Salt og malinn hvítur pipar eftir smekk
• 3 T hakkað koriander
Leiðbeiningar
Teningum greipaldins- og kalkhluta. Í miðlungs skál skaltu sameina teninga ávexti og rjóma, fennel, skalottlauk, olíuolíu og rauð paprikuflögur. Kryddið eftir smekk með Tabasco sósu, salti og pipar. Lokaðu og kældu, eða þjónaðu við stofuhita. Henda með kórantó áður en borið er fram.