Mynd: Alexandra Rowley
Crêpes
Hráefni
• 4½ T ósaltað smjör
• 1 bolli alls kyns hveiti
• ¾ bolli cornstarch
• Klípa af sykri
• ¼ tsk. salt
• 6 egg
• 3½ bolli mjólk
Leiðbeiningar
Setjið 3½ msk smjör í litla pott og eldið yfir miðlungs hita og hringsnúðu pönnunni þar til smjörið bráðnar og verður djúpt gullinbrúnt. Taktu pönnuna af hitanum og skeið af tær brúnuðu smjöri; fargaðu botnfallinu. Láttu smjörið kólna.
Þeytið saman hveiti, maíssterkju, sykri og salti í stóra skál rétt þar til þau eru sameinuð. Þeytið brúnaða smjörið í, eggjunum og mjólkinni fylgt eftir. Til þæginda skaltu hella deiginu í könnuna með tútunni. Hyljið deigið með plastfilmu og geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund eða helst yfir nótt.
Settu stóran disk eða lítinn bökunarplötu nálægt eldavélinni og lína það með plastfilmu. Hitið 6- til 8 tommu nonstick pönnu eða sýrðu pönnu yfir miðlungs háum hita. Bræddu 1 msk smjör á sérstakri pönnu eða í örbylgjuofni. Hrærið crêpe deiginu varlega saman til að koma því saman aftur.
Hringið nokkrum dropum af bræddu smjöri yfir botninn á heitu pönnunni. Lyftu pönnunni af hitanum og helltu í u.þ.b. 2 msk af deiginu, hallaðu af pönnunni og hringsnúðu deiginu þannig að hún hylji botninn á pönnunni í mjög þunnt, jafnt lag. Settu pönnuna aftur í hitann og eldaðu crêpe þar til hún byrjar að kúla ofan á. Hlaupa barefli hníf eða spaða um brún crêpe, lyftu síðan crêpe upp með fingrunum og flettu því yfir. Eldið síðari hliðina í aðeins um 20 sekúndur. Færðu lokið crêpe yfir á fóðruðu plötuna og endurtaktu ferlið, punktaðu pönnuna með bræddu smjöri og hrærið batterinu varlega á milli crêpes, þar til þú hefur notað alla deigið - þú ættir að hafa um það bil 9 eða 10 crêpes (eins og þær eru gerðar, stafla þeim á diskinn). Láttu crêpes kólna.
Fylling
Hráefni
• 1 bolli sýrður rjómi
• 2 T hakkað dill
• Fínt rifinn rjóma og safi úr 1 lime
• Salt og nýmöluður pipar
• 1¼ pund þunnur reyktur lax
• 1 3½-oz. (100 grömm) tin sevruga kavíar
Leiðbeiningar
Hrærið saman sýrðum rjóma, dilli, lime og lime safa; kryddið með salti og pipar.
Settu eina crêpe á diskinn sem þú munt þjóna kökunni á. Dreifðu crêpe með einhverju af sýrðum rjóma blöndu. Bætið lagi af reyktum laxi yfir sýrða rjómann og toppið með annarri crêpe. Endurtaktu lagskiptinguna þar til allar crêpes, sýrðum rjóma og reyktum laxi hafa verið notaðir. Endið með crêpe ofan. (Á þessum tímapunkti er hægt að frysta kökuna, vefja þétt í plastfilmu, í allt að 2 vikur. Afrostið í kæli áður en kavíarnum er bætt við.) Dreifið þunnu lagi af kavíar ofan á. Geymið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund áður en borið er fram. Eða til að fá faglegri yfirbragð, frystu lokið kökuna stuttlega, notaðu síðan 6 tommu hring til að klippa hliðarnar af. Notaðu rafmagnshníf til að skera hann í fleyg.