Ljósmynd: E. J. Armstrong
Hráefni
• 1 1¼ til 1½ pund flankasteik, klippt af fitu
• 2 T auka jómfrúr ólífuolía
• 1 tsk. hakkað hvítlauk
• Kosher eða sjávarsalt
• Nýmalaður pipar
• 6 únsur. barnapappírsblöð
• 2¼ bollar sítrónu-innrætt auka jómfrú ólífuolía
• Fleur de Sel eða annað frágangssalt til að strá
Leiðbeiningar
Búðu til heitan eld í kolagrilli eða hitaðu gasgrill ofarlega.
Taktu flísarsteikina úr kæli 20 til 30 mínútur áður en þú grillað og settu hana á stóra, rimmuðu bökunarplötu. Settu saman venjulega ólífuolíu og hvítlauk í litla skál. Nuddaðu steikina á báðum hliðum með blöndunni og kryddaðu með salti og pipar.
Olíið grillristina. Settu flíssteikina beint yfir heitan eldinn. Hyljið grillið og searið steikina á annarri hliðinni, 4 mínútur fyrir sjaldgæfar eða 6 mínútur fyrir meðal-sjaldgæfar. Snúðu við, hyljdu aftur og eldaðu í 4 mínútur í viðbót, eða þar til augnablikslesandi hitamælir skráir 120 ° F fyrir sjaldgæft eða 130 til 135 ° F fyrir meðal-sjaldgæft.
Flyttu steikina á útskurðarborðið og láttu hvíla í 5 mínútur. Skerið kjötið yfir kornið í ¼ tommu þykka sneiðar. Dreifðu jafnt magn af klettasalati á hvern kvöldmatarborð. Raðið skörum af steikarsneiðum yfir grænu og skeiðu uppsöfnum safa yfir toppinn. Dreifið 1 msk af sítrónu ólífuolíunni yfir hvern hluta steikar og stráið Fleur de Sel yfir. Berið fram strax. Þjónar 4.
Úr grilli á hverjum degi: 125 skyndibrautaruppskriftir fyrir helgarnætur á grillinu eftir Diane Morgan, með tilliti til Chronicle Books, chroniclebooks.com.