Stíll af: Roscoe Betsill; Ljósmyndari: Jim Franco
Hráefni
• 4 msk. smjör
• 1 hvítlauksrif, hakkað
• ½ bolli niðursoðinn tómatpuré
• 4 únsur. Okinawa svartur sykur, saxaður eða brotinn í stóra klumpur
• 1 tsk. þurrkað timjan
• 1 msk. tamari eða sojasósu
• 1 tsk. Worcestershire sósu
• 1 tsk. þurr sinnep
• ¼ tsk. cayenne, eða eftir smekk
• Saltið og piprið eftir smekk
• Fjórir 6 únsur. flök bleikju
• Olía fyrir pönnu
Leiðbeiningar
Til að búa til sósu, bræddu smjör í litlum, þungum potti yfir miðlungs hita. Bætið við hvítlauk og sauté stuttlega, hrærið síðan í tómatpúrru, sykri, timjan, sojasósu, Worcestershire sósu, sinnepi og cayenne.
Eldið á lágum hita, hrærið oft, þar til sykur er uppleystur og sósan þykknað, um það bil 15 mínútur. Kryddið með salti og pipar eftir smekk. Setja til hliðar.
Hitið ofninn í 500 °. Hitið stóran ofnþéttan steikarpönnu yfir miklum hita. Penslið mjög létt með olíu. Kryddið fisk með salti og pipar og setjið á pönnu, holdið niður á hlið. Eldið 2 mínútur.
Snúðu við með spaða og dreifðu þykkt með grillsósu. Renndu pönnu í ofninn og eldaðu 3 til 5 mínútur lengur, þar til beittur hníf rennur auðveldlega í þykkasta hlutann. Berið fram í einu, með einhverri auka sósu á hliðina. Þjónar 4.