Mynd: Dan Goldberg
Hráefni
Kjúklingur
• 2 kjúklingafætur, trommustokkar og læri aðskilin
• ½ tsk. gróft salt
• ¼ tsk. svartur pipar
Tortilla súpa
• 3 bollar kanólaolía
• 6 hvítkorns tortillur
• ¼ bolli kanólaolía
• 1 bolli saxaður rauðlaukur
• 4 hvítlauksrif, gróft hakkað
• 6 tómatar, afskornar og teningar
• 1 súrsuðum serrano pipar
• 2 lítra grænmetisstofn
• 3 rauðir papriku, stilkaðir, fræjaðir og gróft saxaðir
Guacamole
• 1 þroskaður Hass avókadó, helmingaður, fræinn og skrældur
• 1 msk. fínt teningur rauðlaukur
• 1 msk. ferskur lime safa
• 1 tsk. saxað nýjan korítró
• ¼ tsk. gróft salt
•? tsk. svartur pipar
Leiðbeiningar
Til að undirbúa kjúkling: Hitið ofninn í 350 ° F. Kryddið kjúklinginn með salti og pipar. Hitið stóra sautépönnu yfir miðlungs hita. Bætið kjúklingi, húðinni niður og eldið þar til brúnast, um það bil 8 mínútur. Flytjið sautépönnu í ofninn og steikið þar til kjötið er soðið í, 35 til 40 mínútur. Láttu kjúklinginn kólna aðeins við stofuhita. Þegar kjúklingur er nógu kaldur til að meðhöndla, fjarlægðu og fargaðu húð og beinum. Tæta kjöt í bitastærðar bita; setja til hliðar.
Til að búa til súpu: Hitið olíu í 325 ° F í stórum potti eða á steikingu á heimilinu. Helminga tortilla, skera síðan í? -Þykkar þykkt ræmur. Unnið í lotur og bætið við handfylli af tortilla ræmur og steikið, hrærið varlega í og við, þar til það er orðið gullið og stökkt, um það bil 3 mínútur. Fjarlægðu með rifa skeið og holræsi á pappír handklæði. Settu 1 bolla til hliðar til að skreyta; áskildu það sem eftir er fyrir súpuna. Fleygðu olíu.
Hitið ¼ bolli kanólaolíu í stórum potti yfir miðlungs hita. Bætið lauk, hvítlauk, tomatillos og serrano pipar við, og eldið, hrærið stundum, þar til laukurinn er orðinn létt brúnaður og mildaður, um það bil 5 mínútur. Bætið við lager, papriku og áskilnum tortilla ræmur og látið malla þar til paprikan er mjó, u.þ.b. 35 mínútur. Flytjið varlega yfir í blandara og mauki þar til hún er slétt og vinnið í lotum ef með þarf.
Til að búa til guacamole: Sameinaðu avókadó, lauk, lime safa og kórantó í miðlungs skál. Maukið saman með gaffli. Kryddið með salti og pipar.
Til að bera fram skaltu deila rifnum kjúklingi, guacamole og súpu meðal sex þjóðarskálar. Skreytið með áskilnum tortilla ræmur og berið fram
strax. Þjónar 6.