Mynd: Dan Goldberg
Hráefni
Reyktur laukur
• 1½ bolli mjög þunnur skorinn spænskur laukur (u.þ.b. 2 miðlungs)
• ¼ bolli kanólaolía
• ½ tsk. gróft salt
• ¼ tsk. svartur pipar
• ½ bolli mesquite viðarflísar, liggja í bleyti í köldu vatni í 1 klukkustund og tæmd
• 2 msk. Ósaltað smjör
• ¼ bolli þurrt hvítvín
• 3 msk. Kampavínsedik
• 3 bollar grænmetisstofn
Herbed Crisps
• 4 msk. (½ stafur) ósaltaðs smjörs
• 2 bollar alls kyns hveiti
• ¼ bolli saxaður ferskur basilika
• ¼ bolli saxaður ferskur graslaukur
• 1 tsk. gróft salt
• ½ tsk. svartur pipar
• 6 msk. þurrt hvítvín
Gráostur Fondue
• 1½ bolli molinn, mildur spænskur gráðostur (helst Picon eða Covadonga)
• 1¼ bollar rjómaostur
• 1¼ bollar rifinn pipar jackostur
• 1½ msk. þurrt hvítvín
• 1 msk. þungur rjómi
Leiðbeiningar
Til að búa til lauk: Henda lauk með 2 msk af olíunni og kryddu með salti og pipar. Settu á aðra hliðina á djúpu steypujárni pönnu með loki. Settu viðarflísina í lítið hitaþétt ílát (4-við-3-við-1 tommu ál virkar vel) og settu hinum megin á pönnu. Ljósðu viðarflísina. Lokaðu pönnu og láttu reykja í 5 mínútur. Endurtaktu ferlið þrisvar í viðbót; í þriðja sinn, leyfðu laukum að reykja, þakinn í 1 klukkustund.
Hitið sem eftir er 2 msk af olíunni í stórum potti yfir lágum hita. Bætið reyktum lauk og hrærið þar til það er mildað, um það bil 2 mínútur. Hrærið smjöri saman þar til það bráðnar. Bætið við víni, ediki og lager, þekjið með pergament pappír og eldið í 2 klukkustundir.
Gerðu kryddjurt úr jurtinni á meðan: Hitaðu ofninn í 400 ° F. Raðið bökunarplötu með pergamentpappír. Eldið smjör í litlum þungum potti yfir miðlungs hita, hrærið öðru hvoru, þar til það verður gullbrúnt og lyktar hnetukennda, um það bil 5 mínútur. Taktu af hitanum. Sláið hveiti, basilíku, graslauk, salti og pipar í rafmagns hrærivél á lágum hraða þar til það er vel blandað, um það bil 1 mínúta. Sláið vín og brúnað smjör, þar með talið flekki neðst á pönnunni, þar til stórir kekkir myndast, um það bil 2 mínútur. Snúðu deigi á óflóað vinnusvæði. Þrýstu deiginu í kúlu og rúllaðu eins þunnt og mögulegt er (helst minna en 5 tommur). Flytjið deigið varlega yfir á tilbúna bökunarplötu. Skerið deigið í 4-við-1 tommu ferhyrninga. Bakið þar til gullbrúnt, um það bil 10 mínútur. Kælið alveg á vírgrind. Hækkaðu ofnhita í 450 ° F.
Til að búa til fondue: Blandið saman ostum, rjóma og víni í hollenskum ofni í steypujárni. rjóma þar til vel sameinað. Ýttu til hliðar og helltu laukblöndu yfir á hina hliðina. Bakið þar til heitt og freyðandi, um það bil 5 mínútur. Hrærið vel og flytjið yfir í fonduepott. Haltu hita yfir lágum hita og berðu fram með kryddjurtum til að dýfa. Þjónar 6.