Hráefni
Grasker Mousse
• 1 umslag (¼ ál.) Óbragðað gelatínduft
• 1 (15 oz.) Dæla (ekki baka fylling)
• 1 bolli kornaður sykur
• 1½ bolli vel kældur þungur rjómi
Kryddkaka
• 4 msk. (½ stafur) ósaltaðs smjörs, auk viðbótar til að slaka á pönnunni
• 3 stór egg
• ½ bolli sykur
• ½ bolli kökuhveiti
•? tsk. kosher salt
• ¼ tsk. kanil
•? tsk. múskat
•? tsk. jörð negul
Brandy síróp
• ¼ bolli sykur
• ¼ bolli brandy eða koníak
Ristaðar pecans
• ½ bolli pekanbitar
• 2 msk. Ósaltað smjör
• 1 pint karamelluís, mildaður
Leiðbeiningar
Til að búa til mousse setjið ¼ bolli kalt vatn í litla hitaþétta skál og stráið gelatíninu yfir það. Settu til hliðar í 10 mínútur til að gelatínið mýkist.
Þeytið graskerinn og sykurinn saman í stóra skál. Setjið skálina með mýkðu gelatíni yfir pönnu af vatni og látið elda þar til matarlímið er tært. Þeytið strax heitu gelatínblönduna í graskerblönduna.
Renndu þunga rjómann í skálina á rafmagnsblöndunartæki með þeyttu viðhengi þar til mjúkir tindar myndast. Fellið þeyttum rjóma í grasker / gelatínblönduna. Kældu í að minnsta kosti 3 klukkustundir eða yfir nótt.
Hitið ofninn í 350 ° F til að búa til kryddkökuna. Smjör og síðan lína neðst á 9 til 13 tommu rimmed bökunarplötu með pergament pappír, þannig að 2 tommu yfirhengi í hvorum enda. Smjörpappír.
Strikaðu fínan netsigt með ostaklút. Bræðið ¼ bolli smjör í þungbotna potti yfir miðlungs hita. Ekki hræra, heldur horfa vandlega. Að lokum falla fast efni niður á botninn á pönnunni. Þegar þeir eru dökkbrúnir skaltu fjarlægja smjör frá hitanum og sía í gegnum ostaklæðið í miðlungs skál. Settu til hliðar og láttu kólna þar til það er volgt.
Þeytið saman egg og sykur í málmskálinni á standandi hrærivél. Setjið skálina yfir pottinn af naumlega vatni og þeytið stöðugt þar til sykurinn hefur uppleyst og blandan er hlý í snertingu, u.þ.b. 3 mínútur. Settu skálina aftur í hrærivélarbakkann. Notaðu þeytivísilfestinguna, sláðu á miklum hraða þar til blandan hefur þrefaldast að magni og hefur jafnan mjúkt þeyttan rjóma (u.þ.b. 5 til 10 mínútur, háð hrærivélinni). Sigtið kökuhveiti, salti og kryddi á skál meðan eggjum er slegið í skál og setjið til hliðar.
Þegar eggin hafa þrefaldast að magni, slökktu á hrærivélinni og fjarlægðu skálina úr básnum. Sigtið þriðju af hveitiblöndu yfir egg og notið gúmmíspaða til að brjóta varlega saman. Sigtið og fellið af hveiti sem eftir er í tveimur viðbótum. Hrærið 1 bolla af batterinu í brúnað smjör. Brettið smjörblöndu fljótt saman í það sem eftir er af batterinu þar til það er bara sameinað.
Hellið batterinu í tilbúna pönnu og dreifið jafnt með gúmmíspaða. Bakið í miðjum ofni þar til toppurinn er brúnaður og kakan skreppur frá hliðum pönnunnar, um það bil 12 til 15 mínútur. Hvolfið á rekki, afhýðið pargamentið og kælið.
Til að búa til koníaksírópið, í litlum þungum potti yfir miðlungs hita, hrærið sykri með ¼ bolli af vatni þar til sykurinn hefur leyst upp. Bættu við brennivíni. Láttu kólna og geyma í kæli, þakinn.
Bræðið smjör til að útbúa pekanna, í litlum pönnu yfir miðlungs hita. Bætið við pekansönum og eldið, hrærið, þar til það er ristað, um það bil 3 mínútur.
Til að þjóna, snyrta? tommu frá kringum brúnir kökunnar. Skerið köku í 16 ferninga. Settu ¼ bolli mousse í botninn á hverju 8 glösum og dreifðu aðeins. Stráið ½ msk pekans yfir mousse og bætið við ferningi af kökunni. Penslið köku með síróp úr brandy. Dreifðu léttri msk mýkktum ís yfir köku í hverju glasi. Endurtaktu eitt lag í viðbót eins og áður, nema ís. Í staðinn skaltu mynda sporöskjulaga ís af ís að topp trifle: notaðu tvær þjóðarskeiðar úr málmi, ausaðu ís með einni skeið og settu aðra skeið yfir toppinn af ísfylltu skeið til að móta. Endurtaktu fyrir glösin sem eftir eru. Þjónar 8.