Stíll af: Alison Hall & # 149; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Kana Okada
Frá loðnu kartöflu úrvals til dýrindis lag af jörð nautakjöti eða lambakjöti - venjulega úr leifum - er fjárhirðarpían ein fullkominn þægindamatur. Það er eins ljúffengur og fyllandi og það er hagkvæmt og þess vegna hefur það lengi verið í uppáhaldi hjá sparsömum kokkum. En þægindi þurfa ekki að þýða reynt og satt. Hægt er að gera marga einfalda rétti sérstaka með smá umhugsun.
Útgáfa mín af fjárhundarhjörðinni - enskur réttur sem franskur hliðstæða er þekktur sem hachis Parmentier— Kemur í stað hinnar dæmigerðu kjötfyllingar með óvæntri klassískri nautakjötsbourguignon. Þessir litlu teningur af rifbeini sem marineraðir eru í rauðvíni og síðan rifnir með grænmeti og nautakjöt, ná uppskriftinni á hakann, sem gerir hana dýpri og flóknari. Sem sagt, það er ekki erfitt að útbúa smalamennsku og þú getur gert það daginn framundan. Þannig hafa bragðið tækifæri til að þroskast. Þú getur líka rifið smá Gruyère yfir kartöflurnar áður en það er bakað fyrir ríkari og skörpari topp. Til að bæta við snertingu við decadence skaltu úða á smá crème fraîche eftir að það kemur út úr ofninum.
Hvað varðar það vín sem á að nota þegar brauð er nautakjöt, þá gerir allt rauðkornótt rauðkorn - franska, spænska, ítalska, jafnvel Syrah frá Ástralíu. Ekkert of sniðugt þó. Vistaðu það góða að drekka með því.
Hvað á að drekka
Þar sem hjarta þessarar fáguðu fjárhundarhýði er nautakjöt Bourguignon, segir vínsérfræðingurinn Daniel Johnnes: „Ég myndi fara með rautt Burgundy, en eitthvað frekar nautakjöt - ekkert orðaleikur ætlað - með uppbyggingu og líkama, nógu öflug til að standast innihaldsefnin . “ Uppáhalds val hans er Pommard Clos des Epeneaux 2005 eftir Comte Armand ($ 160), stórstjörnu uppskerutími gerð í Côtes de Beaune. Töluvert minna dýr en allt eins ljúffengur og fær um að halda sínu fram gegn nautakjötsbourguignoninu er bandarískur rauður samtímamaður, Ponzi Vineyards Reserve Pinot Noir 2005 ($ 60), frá vínframleiðendum Nancy og Dick Ponzi í Willamette Valley, Oregon .
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Shepherd's Pie.