Hráefni
• 1 pund þurrkaðar heirloom baunir, helst Yellow Indian Woman eða Anasazi *
• 4 msk. auka jómfrú ólífuolía eða jurtaolía
• 1 stór laukur, hakkaður
• 4 hvítlauksrif, hvítlaukað
• 2 lárviðarlauf
• Kosher salt
• 1 pund ferskur mexíkanskur chorizo
• ½ bolli sýrður rjómi eða mexíkanskur crema
• Fljótandi heit sósa eftir smekk
• ½ bolli gróft saxaðan koriander
Leiðbeiningar
Leggið baunirnar í bleyti yfir nótt í vatni til að hylja það ríkulega. Holræsi.
Í stórum, þungum potti, hitaðu olíuna yfir hóflegum hita. Bætið lauknum og hvítlauknum saman við og sauté þar til hann er mildaður, um það bil 10 mínútur. Bætið baunum, 6 bolla af vatni og 2 lárviðarlaufunum. Látið krauma, hyljið síðan að hluta og stillið hitann til að viðhalda léttri mallu.
Eldið þar til baunirnar eru mýrar, 45 mínútur eða meira, allt eftir aldri þeirra. Kryddið með salti og látið kólna í vökvanum. Fjarlægðu lárviðarlaufin. Búa má baunirnar fram að þessum tímapunkti 1 dag fram í tímann og kæla.
Þegar þjóna er, hitið baunirnar varlega. Fjarlægðu chorizo úr hlífinni og settu það í stóra pönnu. Brjótið það upp með gaffli og eldið á hóflegum hita, hrærið, þar til það er heitt í gegn.
Þeytið sýrða rjómana þar til hún er slétt og þeytið síðan í heita sósu eftir smekk. Flyttu yfir í hreina kreista flösku ef þú ert með eina; Að öðrum kosti, þeytið nóg vatn í sýrða rjómana til að það verði nógu þunnt til að úða.
Skiptu baunum og seyði á milli átta hlýja skálar. Toppið hvern skammt með heitu chorizo og deilið því jafnt. Úði með sýrðum rjóma og dreifðu kórantó yfir toppinn. Berið fram strax. Þjónar 8.
* Heirloom baunir eru fáanlegar í sælkera matvöruverslunum eða á netinu á Rancho Gordo (RanchoGordo.com) eða Purcell Mountain Farms (PurcellMountainFarms.com).