Ljósmyndari: Susie Cushner
[link href = "https://www.elledecor.com/food/articles/blue_sky_recipes" class = "ArticleHot" link_updater_label = "innra"] SJÁ UPPLÝSINGAR
Við strönd Maine er erfitt að standast helgimynda sumarmáltíð af humar sem er bara veiddur og sætur maís á hvítberinu sem er borinn fram í rustískum skálum við götuna með tré picnic borðum. Nú er óvænt valkostur við þessi humarhús. Lydia Shire hefur opnað [link href = "http://www.blueskyonyorkbeach.com" target = "_ blank" link_updater_label = "extern"] Blue Sky á York Beach
, aðeins 70 mílur norður af Boston, veitingastaður sem sýnir fram á næmni þessa heimsklassa í matreiðslumanni og ástríðu fyrir matreiðslu humars - hennar leið. Hér hefur hún flutt sinn ómælda matreiðslustíl til bestu hráefna svæðisins og miðlað djörfum hugtökum til matar sem venjulega er borðað einfaldlega.
Ljósmyndari: Susie Cushner
Shire, sem stofnaði þekkta Boston veitingastöðum Biba og Pignoli, var einnig fyrsti konukokkurinn og eigandi 140 ára Locke-Ober, stofnunar í Boston, sem einu sinni bannaði konum að borða þar. Svo það kemur ekki á óvart að hún ákvað að taka áskoruninni þegar Donald Rivers, verktaki frá York Beach, nálgaðist hana til að opna veitingastað í gistihúsinu sem var árið 1879 og hann var að endurreisa.
Á vetrardegi janúar árið 2005 keyrði hún upp til að skoða fallna svæðið. „Það hræddi mig ekki,“ rifjar Shire upp. „Reyndar elskaði ég gömlu beinin í því. Mér fannst þetta mjög sérstakt.“
Veitingastaðurinn opnaði síðastliðinn vetur og var strax sleginn. Útlit þess er hreint Shire, með blöndu af gömlu og nýju, frá gamaldags baka töskum til glitrandi rauð espressóvél frá Ítalíu. Hún valdi öll húsgögn, forn verslun um allt, þar á meðal Maine og Frakkland. Speglaður stykki af uppskerutími hringekju snúast við afgreiðsluna, þar sem mótaðir plaststólar frá sjöunda áratugnum fundust á flóamarkaði.
Óvarinn leiðsla lánar rýminu iðnaðarloft, en tvíhliða steinn arinn opnar inn í borðstofuna og barinn. Hvítur Naugahyde var valinn fyrir búðir og stólar og skapaði skörp samsetningu við veggi, sem eru gerðir í uppáhalds litarefni Shire; djúpur brúngrá-fjólublár. „Mig langaði mikið í gráa tóna, því það er mér Maine - fallegir gráir,“ segir hún.
Þessi matseðill síðsumars hyllir fé ársins. Auðvitað snýst það um humar, einfaldlega soðinn í sjó, borinn fram með humarsmjöri, ríkt af skalottlaukum og sherry, eða rauðlauði sem byggir á jógúrt.
Sem undirleik kemur smjörkennd tómatkiks, ilmandi með estragon og sítrónugrasi, með kexi sem hún fyllir hunks af krabbakjöti í. Þetta er „máltíð í sjálfu sér,“ segir Shire. Og kræklingurinn hennar er gufaður í verjus, tart, ógreindur safi af hálf þroskuðum vínberjum. Hlynreykt beikon ásamt örsmáum sætum 100 tómötum lyfta þessum rétti upp í eitthvað óvenjulegt.
Salat af staðbundnum litlum klettasalati, lima baunum og humarolíu er það sem Shire vísar til sem „heilagur þrenning matarheimsins - þegar þrjú hráefni vinna fullkomlega saman.“ Í þessu tilfelli er það biturleiki grænu, slétt sætleik lima baunanna og glæsileiki humarolíunnar. Just-valinn korn verður fjaðurléttur vanillusjúkur þegar hann er hristur upp, blandað saman við mjólk, rjóma og egg og bakað varlega í ramekins. Bragð þess - kjarninn í fersku korni.
Máltíðinni lýkur með einkennandi Shire blómstra: gamaldags sígildur - sykurskaka borinn fram með hlýjum ferskjum, rausnarlegri matskeið af enskum storkuðum rjóma og skýi af spunnnum sykri. „Ég átti fyrst sykurpítu í Quebec,“ segir kokkurinn. „Ég hef aldrei verið eins síðan!“