Stíll af: Michele Michael & # 149; Matur undirbúningur Eftir AJ Schaller; Mynd: Antonis Achilleos
Fyrir tuttugu árum var quiche svo vinsælt að það virðist eins og uppskerudiskur fyrir fullt af fólki í dag. En treystu mér: Þessi velkennda bragðmikla baka getur verið eins hvetjandi fyrir heimiliskokkinn og það getur verið tæla fyrir gesti.
Hin hefðbundna té Alsace-Lorraine, franska héraðsins þar sem rétturinn fæddist, er smíðaður á grunni flauelfóts vanilju úr eggjum, þeyttum með fersku rjóma. Þegar kemur að jarðskorpunni finnst mér stundum gaman að nota lög af phyllo deigi í staðinn fyrir hið hefðbundna heimabakaða paté brisée, sem leiðir til léttari og stökkari skel. Til að setja saman pensla ég einstaka pappírslaga phyllo með berjuðu eggi og stráði yfir brauðmola, þrep sem bætir þykkt, áferð og glæsileika. Og klípa af cayennepipar gefur vaniljunni varla merkjanlegt spark.
Ef þú ert í bindiefni geturðu keypt tilbúnar baka skeljar. Þeir skera upp fyrirfram nánast ekkert. Það er sérstaklega gott að vita þegar þú ert að undirbúa nokkrar skothríð samtímis, það er það sem ég legg til í þessum mánuði. Vertu bara viss um að forhella skeljarnar (sem og phyllo). Þríhyrningur uppskriftanna sem á eftir fylgja er fullkominn fyrir brunch á vorin — gulrót, erta og sveppur; reyktur lax með rjómaosti; og skinku með Gruyère og geitaosti. Allt sem þú þarft að fylgja þeim er kælt hvítvín og aspas eða salat að eigin vali skvett með vinaigrette.
Það frábæra við quiche er fjölhæfni þess, svo skemmtu þér. Útgáfan af reyktum laxi er jafn ljúffengur með reyktum silungi, álli eða sable (a.k. svörtum þorski). Eða skipta bitum af stökku beikoni í staðinn fyrir teningnum skinku. Hvað grænmetisuppskriftina varðar, notaðu þá fyllingu sem hvetur þig og er á vertíð. Quiche leiðinlegt? Hugsaðu aftur.
Hvað á að drekka:
Þegar borið er á rétti með Alsatískan uppruna eins og quiche er hvítvín frá því svæði gott veðmál, segir Daniel Johnnes, vínstjóri Daniel veitingahúsa. „Besta sameina auðlegð, ferskleika og sýrustig,“ útskýrir hann. Johnnes bendir á Pinot Blanc frá Domaine Mittnacht Frères (u.þ.b. 15 dollarar) fyrir grænmetisskyndibit árið 2006 (um það bil $ 15), sem hefur „mjúka, kringlóttu bragðið af Chardonnay án þyngdar eða eikinnar.“ Hvað varðar kjöt- eða fiska-skyndibita, "myndi ég fara með eitthvað mjög áhugavert," eins og Domaine Ostertag's Les Vieilles Vignes de Sylvaner ($ 20) frá 2006, úr gamalli uppvaxtar Sylvaner. „Það er með reyktan bit sem gæti verið frábært“ með laxi, skinku eða beikoni, segir Johnnes.
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Spring Quiche Trio.