Lauren Groveman er sjálfmenntaður kokkur. Hún þjálfaði sem leikkona frá 12 ára aldri, en þegar hún giftist 19 ára áttaði hún sig á því að hún vildi frekar vera heima hjá fjölskyldunni; leiklist passaði ekki lengur við þarfir hennar og þar af leiðandi þurfti hún að breyta um starfsferil. Hún uppgötvaði að það sem hún elskaði raunverulega var að elda fyrir eiginmann sinn og börn, hún byrjaði að fara í matreiðslunámskeið, lesa matreiðslubækur og sökkva sér niður í nám. „Ég trúi því að það sé vegna þess að ég elska að vera hlúa að því. Matreiðsla hjálpar mér tilfinningalega við að sjá annað hamingjusamt,“ játar Groveman. Fljótlega fóru menn að biðja hana um að kenna og hún byrjaði að skrifa sína fyrstu matreiðslubók sem kom út 1994.
Í dag hefur hún meira en nokkru sinni fyrr skuldbundið sig til að kenna og miðla þægindum sem hún fær frá matreiðslu heima. Auk sjónvarps- og útvarpsþátta sinnar vinnur hún að nýrri matreiðslubók sem kemur út árið 2003. Í frítíma sínum kennir hún jafnvel matreiðsluforrit í fangelsi heimamanna. Uppskriftirnar þrjár sem fylgja hafa verið lagaðar úr bókinni Eldhús Lauren Groveman: hlúa að mat fyrir fjölskyldu og vini. Þegar útihúseldhúsið hennar er í notkun kýs Groveman að elda þessar máltíðir með grillinu sínu og viðarofni, en maturinn er líka frábær þegar hann er soðinn í venjulegum ofni.
GINGER-ilmandi grillaður túnfiskur
Þessi marinering eykst jafnt við lax, sverðfisk eða lúðu steikur. Auðvelt er að teygja marineringuna til að rúma fiskpund til viðbótar eða nóg fyrir 8 skammta. Ef þú getur ekki grillað fiskinn skaltu einfaldlega sjóða hann þar til hann er gylltur að utan en samt vera viss um að hann sé succulent að innan. Reglan um að elda fisk er 10 mínútur að elda fyrir hverja tommu.
½ bolli arómatískur hnetuolía
3 Tbs. soja sósa
1 Tbs. ristað sesamolía
4 stórar hvítlauksrif, hvítlaukaðar
1 Tbs. Dijon sinnep
1 ½ tsk. hakkað skrælda ferskan engiferrót
1/3 bolli hakkað scallion, snyrt hvítur hluti og 1 ½ til 2 tommur af útboðsgrænu
6 til 8 túnfisksteikur (leyfðu 8 eða 9 aura fisk á hvern fullorðinn og 4 til 6 aura á hvert barn)
Hnetuolía eða eldunarúði, til grill (ekki þörf þegar þú steikir)
1. Í lítilli skál skaltu sameina hnetuolíu, sojasósu, sesamolíu, hvítlauk, sinnep, engifer og scallions og blanda vel saman.
2. Skolið túnfisksteikur varlega undir köldu vatni og klappið þurrt. Veldu glerskál sem er nógu stór til að passa steikur í einu lagi. Penslið aðra hlið steikanna með einhverju af marineringunni og setjið í fat með marineringunni niður. Hellið marineringunni sem eftir er yfir fiskinn með steypiborsta til að hylja fiskinn vel. Leyfið fiskinum að sitja við stofuhita í að minnsta kosti 10 mínútur eða hyljið vel með plastfilmu og kælið ekki lengur en í 12 klukkustundir.
3. Til að grilla: Áður en hitað er á grillinu, penslið það vel með olíu eða úðaðu með eldunarúði. Hitið grillið eða kolin í heitt og setjið túnfisk (með marineringu á) á heitu grillinu. Eldið túnfiskinn samtals 7 til 10 mínútur á þykkt á þykkt og snúið einu sinni. Þegar þessu er lokið verður túnfiskur fallega klæddur að utan. Fyrir miðlungs sjaldgæft ætti það að vera dýpri rauður í mjög miðju. Eldið ef þess er óskað þar til hann er ljósbleikur í miðjunni en forðastu ofmat eða fiskur verður þurr.
4. Til að steikja: Hitið broilerið þar til það er mjög heitt. Leggið hverja steik (með marineringu á vinstri) á köldum broiler pönnu. Sækið nærri því að hitagjafinn snýr einu sinni þar til hann er stökkur og fiskurinn flagnar auðveldlega en er alls ekki þurr, 4 til 5 mínútur á hlið. Gerir 6 til 8 skammta.
Fullkomið steikt kjúkling
Keyptu lausasöluhænur þegar mögulegt er. Þeir eru ekki aðeins viðkvæmari og bragðríkari heldur eru þeir ræktaðir og alin upp við aðstæður sem eru náttúrulegri og mannúðlegri, sem gerir þeim ólíklegri til að skapa heilsufarsáhættu. Fyrir „doctored“ niðursoðinn kjúklingasoð, látið malla við sneið arómatískt grænmeti eins og gulrætur, sellerí, lauk og steinselju í niðursoðnum seyði í 1 til 2 klukkustundir. Álag, fleygðu föstu efni og notaðu seyði samkvæmt fyrirmælum. Þetta hefur miklu meira bragð og lit en niðursoðinn seyði.
1 stór gulrót, skrúbbuð og þunn skorin
1 stór gulur laukur, þunnur skorinn
1 stilk sellerí, hreinsað og þunn sneitt
Um það bil 6 heilar svartar piparkornar
Grænmetisúða eða olía, til steiktu rekki
1 steikta kjúkling (u.þ.b. 6 til 8 pund)
Laukur duft (ekki lauk salt)
Nýmalt svartur pipar eftir smekk
Kosher salt
Sætur ungverskur papriku
Bragðlaus plantaolía, til að nudda kjúkling
Fyrir holrúmið
1 stór gulur laukur
1 stilkur sellerí
2 kvist steinselja
5 Tbs. létt saltað smjör
4 negulnaglar hvítlauks, hakkað
Fyrir kjörið
3 til 3 ½ bolli "doctored" niðursoðinn kjúklingasoði
½ bolli þurrt hvítvín og ½ bolli "doctored" kjúklingasoði eða 1 bolli af "doctored" kjúklingasoði
2 Tb. smjör
1 skalottlaukur, hakkað
2 meðalstórir ferskir hnappsveppir, þurrkaðir og fínhakkaðir, (valfrjálst)
3 til 4 Tbs. hveiti
1. Hitið ofninn í 375ºF. Setjið gulrót, lauk, sellerí og paprikukorn í botninn á stórum steikarpönnu sem ekki er virk. Úðaðu málmsteikistöng með grænmetisúða og settu yfir grænmeti í steikingarpönnu. Með því að gera þetta mun kjúklingurinn hækka meðan hann steikir og gefur því fulla hitaáhættu. Þetta er mikilvæga eldunaraðferðin sem mun koma til með að ná árangri steiktu.
2. Fjarlægðu háls, lifur og gizzards úr kjúklingnum og geymdu alla nema lifrina fyrir lager. Skolaðu og þurrkaðu kjúklinginn vandlega og snyrtu umfram fitu frá holaopinu. Stráið inni í holrúminu með laukdufti og nýmöluðum pipar. Snúðu kjúklingi (brjósthliðinni niður) og stráðu örlátlega á bakið með laukdufti, síðan með nýmöluðum pipar, síðan létt með salti og að lokum með sætri papriku. Snúðu kjúklingnum við og kryddaðu brjóst, fætur og vængi í sömu röð og aftan. Notaðu hendurnar og nuddaðu jurtaolíu ríkulega yfir bak, hlið og ofan á kjúkling.
3. Afhýddu laukinn, þrífa og helminga sellerí og setja í hola með steinselju. Færið 12 til 14 tommu stykki af eldhússtreng í gegnum sprautunálina og bindið hnút við neðri enda strengsins. Byrjaðu efst í holrými (fyrir framan brjóstbeinið), saumaðu í gegnum báðar hliðar blaktanna á holduðu húðinni þar til þú nær botni holrýmis. Dragðu til að tryggja að það sé lokað og notaðu garninn sem eftir er til að vinda um snörpum endum trommustikka (meðan þú togar) til að koma þeim saman. Bindið í hnút til að festa fæturna á sinn stað og festið lausa enda garna. Beina ábendingar vængjanna ættu að vera beygðir niður til að setjast undir kjúkling. Settu kjúkling (brjósthlið upp) á tilbúna steikarakki.
4. Bræðið smjör í pottinum yfir miðlungs hita. Þegar þú bólar skaltu minnka hitann niður í lágan, bætið við hvítlauk og sauté þar til hvítlaukurinn er mjúkur og ilmandi, u.þ.b. 3 mínútur. Hellið hvítlaukssmjöri í blandara og hvirfilið þar til það er slétt. Skeið smjör yfir allan kjúklinginn.
5. Steikið kjúklinginn í forhitaða ofni í 1 klukkustund og 15 mínútur til 2 ½ klukkustund, háð stærð kjúklingsins, steikið af og til með pönnsafa (oft þegar kjúklingur byrjar að verða stökkt). Til að athuga hvort kjúklingur sé feikinn, skaltu grípa og snúa við beinbeindar trommusprotann. Þegar það sveiflast frjálslega án þess að draga aftur í samskeyti er það góð vísbending um reiðubúin; eða þar til kjöthitamælir skráir 170ºF þegar hann er settur í kjötmesta punktinn á læri en ekki snerta beinið. Þegar kjötið er eldað að fullu skaltu taka kjúklinginn úr ofninum og láta hann hvíla í steikarakki (lauslega tjaldaður með tappaþynnu) yfir fati eða útskorið yfirborð í 10 mínútur svo safi sest upp.
6. Meðan kjúklingur steikir, láttu malla um háls og gizzard (aldrei lifur sem gerir lager beiskan) í kjúklingasoðinu þar til hann er mjúkur, u.þ.b. 30 mínútur fyrir háls og 1 klukkustund fyrir harðari gizzard. Dragðu kjöt af hálsinum og tæta eða höggva það; fjarlægðu og fleygðu neinu frá þér og klipptu það líka. Settu seyði, hakkað hálskjöt til hliðar og gizzard fyrir kjötsósuna.
7. Þegar ristaður kjúklingur hvílir skaltu hella öllu nema 2 msk af dreypi frá steikingarpönnu. (Haltu öllum þessum brúnu bitum fast við botninn á pönnu ásamt grænmeti.) Stilltu steikingarpönnu yfir miðlungs háum hita. Hellið víni í ef það er notað og ½ bolla af kjúklingasoði eða 1 bolla af kjúklingasoði til að niðurbrjótast. Færið innihaldsefni um botninn á pönnu með því að nota sósuþeytu eða tréspaða til að sameina karamelliseruðu brúnaðar bita af grænmeti, drýpur og víni. Látið malla þar til vökvinn er minnkaður um ½, ýttu stundum á grænmeti til að vinna úr því bragði sem eftir er.
8. Til að búa til sósu, bræddu smjör í 2-fjórðu þungbotnum potti yfir miðlungs hita. Bætið við hakkuðum skalottlaukum og söxuðum sveppum, ef þú bólar, ef það er notað. Sætið þar til það er mildað, um það bil 2 mínútur, stráið síðan yfir hveiti, hrærið til að sameina. Eldið blönduna á miðlungs hita í 2 mínútur í viðbót og hrærið stöðugt. Hellið í eftir kjúklingasoð og hrærið með þeytara til að brjóta upp hveiti. Látið krauma, látið hitann lækka og látið elda þar til hann er þykkur, 2 til 3 mínútur. Settu fínan möskvaða síu yfir pottinn og helltu niðurbrjótandi blöndu úr steikingarpönnu varlega í sigti. Þrýstu fast á föst efni þegar þú neyðir auðgaða seyði / vínblöndu í og í pottinn; henda föstu efni. Hrærið í áskorið hakkað kjöt og gizzards og látið malla yfir lágum hita þar til það er heitt og vel samanlagt. Kryddaðu með salti og pipar og haltu kjötsafi á lágum hita þar til kjúklingurinn er skorinn og tilbúinn til að þjóna. Gerir 6 skammta.