"Í hefðbundnum frönskum matreiðslum er heilur fiskur notaður við þessa uppskrift, en í New Orleans viljum við frekar húðlaus flök. Taktu þér tíma í að hringsnúa smjörið á pönnunni svo að mjólkin séu föst brún og gefi frá sér þann undirskrift hnetukennda ilm, og berðu fram fat á meðan sósan er enn froðukennd. “ -John Besh
Þjónar 6
Hráefni
1 bolli mjólk
1 bolli hveiti
1 tsk. Grunn Creole krydd
(uppskrift hér að neðan)
6 fimm til sjö aura húðlaus
flekkótt silungsflök
Salt
Nýmalaður svartur pipar
8 T smjör
½ bolli sneið möndlur
Safi af 1 sítrónu
2 T hakkað fersk steinselja
Leiðbeiningar
1. Hellið mjólkinni í breiðan fat. Settu hveiti og Creole krydd í annan breiðan fat og hrærið til að sameina. Kryddið fiskflökin með salti og pipar, dýfið þeim í mjólkina, dýpið síðan í kryddað hveiti.
2. Bræðið 2 msk af smjöri í stórum pönnu yfir miðlungs-háum hita. Bætið við 3 flökum og eldið þar til þau eru gullinbrún, um það bil 3 mínútur á hlið. Flyttu fiskinn á fati og eldaðu flökin sem eftir eru á sama hátt.
3. Bætið hinum 4 msk smjöri við sömu skillet yfir miðlungs háum hita. Hringið pönnu yfir hitann svo smjörið bráðni jafnt og eldið þar til smjörið verður brúnt, 5 til 7 mínútur. Draga úr hitanum í miðlungs lágan, bætið möndlunum við, og eldið, hrærið varlega saman, þar til hneturnar eru bragðgóðar brúnar, um það bil 3 mínútur. Bætið sítrónusafa, steinselju og strik af salti við.
4. Skeið brúnaða smjörið og möndlurnar yfir fiskinn og berið fram.
Grunn Creole krydd
"Að nota þessa kryddblöndu er sannarlega auðveldasta leiðin til að ná stöðugt þeim bragði sem ég ólst upp með. Þegar kryddið hefur verið gert munu kryddin endast í sex mánuði í loftþéttu íláti."
Gerir ½ bolli
2 T sellerí salt
1 T sæt paprika
1 T gróft sjávarsalt
1 T nýmala
svartur pipar
1 T hvítlauksduft
1 T laukduft
2 tsk. cayenne pipar
½ tsk. jörð allur krydd
Blandið sellerísalti, papriku, salti, pipar, hvítlauksdufti, laukdufti, cayenne og kryddi í skál. Flyttu kryddin í hreint ílát með lokuðu loki, lokinu og geymdu.
Fleiri uppskriftir frá HouseBeautiful.com: