Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (svínakjötflök í víni)
Þjónar 8
1 pund 7 aura (640 grömm) svínafilet, skorið í 8 sneiðar
1 msk kartöflumjöl
2 msk smjör
Rausnarlegur 2 bollar gott rauðvín
2 skalottlaukur, fínt saxaður
2 msk þykk tómatsósa, heimabakað eða á flöskum
1 tsk kjötþykkni (sjá athugasemd)
Salt og pipar
1. Hitið ofninn í 350 gráður. Kryddið svínasneiðarnar á báðum hliðum, húðið þær síðan í kartöflumjölið og hristið af allt umfram.
2. Hitið smjörið í eldvarnar þunga botnspönnu yfir miklum hita. Bætið svínakjöti saman við og eldið í tvær mínútur og breyttist í brúnt báðar hliðar.
3. Bætið víni, skalottlaukum, tómatsósu, kjötþykkni og örlátu 1/3 bolli vatni á réttinn. Kryddið með salti og pipar. Hyljið réttinn, setjið í ofninn og eldið í 15 mínútur.
4. Fjarlægðu svínaflökin, hyljið þau með álpappír og haltu þeim heitum. Settu pönnuna á eldavélina yfir miklum hita og eldaðu í fimm mínútur, svo að sósan þykkni. Taktu frá hitanum, komdu svínakjötinu aftur í fatið og láttu standa í tvær mínútur áður en þú þjónar.
Athugasemd: Kjötútdráttur er mjög þéttur kjötstofn.