John Kernick
Gert er ráð fyrir því að búa í New York borg færir þig rétt á altari fínustu matvæla sem heimurinn hefur upp á að bjóða. Og að stórum hluta gerir það það, sérstaklega þegar þú átt veitingastað. Bóndinn, slátrarinn, fiskarnir og ostamennirnir - svo ekki sé minnst á réttinn til sótthreinsunar - allt skjal upp að afhendingarhurðinni minni og gerir það áreynslulaust að eiga samneyti við það besta af öllu. En sem borgaralegur getur það verið furðu duglegt að fá vikulegar innkaup heima hjá mér í heimahúsum. Ég var vanur að fara í risa musterið mitt á lífrænu efni til að kaupa brauð sem lítur út eins og brauð, ekki fótur koddi; og kaffibaunir sem smakka kaffibaun, ekki brennda steikt; og salat sem ræktað var af fólki sem hugsar ekki um skordýr sem meindýr. Ég fór svo átta langar blokkir í gagnstæða átt við markaðinn fyrir söluaðilum innanhúss þar sem er mjög góður stallur sem selur ost sem stinkar af osti. Síðan myndi ég samt herma níu kubbum í norðri í matvöruverslunina mína til að fá allt burðarásinn í búri - Hellmanns og Goya og Häagen-Dazs.
Vikuleg verslun eins og þessi, þó, mun réttlátur gera þú inn. Og það fannst mér of háleit og of sérstök - svo ekki sé um að vera þreytt - að versla um allt hverfið mitt á fæti svona, oft með óspennandi börn á drátt, fyrir best af öllu sem ég vildi borða. Svo fyrir nokkrum árum ákvað ég að afsala mér besta brauðinu og besta kaffinu og besta ostinum og leggja allt það í að gera bara með einu verulega viðráðanlegu stoppi í matvörubúðinni minni. Það er ekki sælkera matvöruverslun með neinu ímyndunarafli og það hefur ekki farið í neina endurnýjun síðan á áttunda áratugnum, mig grunar, en þetta alveg ljúffengt og ávanabindandi kvöldmatarsalat - sem varð það fljótt á matseðilinn á Prune og hefur aldrei skilið eftir - fæddist í göngum þess, undir blómstrandi ljósum á ömurlegu seint í mars kvöld.
Þessi snemma heimaútgáfa kom beint frá búðinni í matvörubúðinni: skreyttu velti sellerí, scallions í sellófan og radísur í litlum plastpokum. Og sú jómfrúarheiðsla var gerð með Cambozola - rjómalöguðum þýska gráðostinum með ítalskt hljómandi heiti, einnig skreyttur vafinn í sellófan. Stundum hefur verið erfitt, sérstaklega í síðla vetrarlandslagi reikistjarna og appelsína, að heiðra heit manns í einni stórmarkað. En þegar heim var komið, með öll innihaldsefni klædd og samsett, með björtu og crunchy salati sem glitraði með hráum hvítlauk og daufa púlsinn á mildum gráðaosti endurvakinn með hlýju smjörsteiktu ristuðu brauði, var trú mín algjörlega endurnýjuð.
Ég hef skrifað veitingastaðútgáfuna mína hér, nota stífar og saltar selleríhausar, skörpar og fölar perur af fennel, pipar og tonic radísum, með lauf þeirra ennþá fest. Og ég hef þokað í átt að Valdeon, miklu meira assertive bláu frá Spáni, þar sem það getur staðist við meira áberandi bragði af framleiðslu frá bænum. En heima syng ég samt úr sálmi meðaltals matvöruverslunarinnar og bý til þetta salat með sellófanpakkaðu hráefni úr afurðarganginum.
Hráefni
Þjónar 4
Fyrir salatið
1 haus af sellerí, sterkir ytri stilkar fjarlægðir, vel skolaðir
2 miðlungs höfuð af fennel, stilkar og kuldar fjarlægð
2 slatta af scallions, um það bil 15 stykki, rótarinn fjarlægður og fyrsta ytra lagið flett af með fingrunum
⅓ pund sykur smella ertur, stilkur endinn fjarlægður og þráðurinn við sauminn skrældur
2 búnt af rauðum radísum, toppar fjarlægðir og vel þvegnir
Fyrir klæðnaðinn
5 negull ferskur hvítlaukur, skrældur
¾ bolli auka jómfrú ólífuolía
¼ bolli plús 1 msk nýpressaður sítrónusafi
Gróft kosher salt og ferskur malaður svartur pipar eftir smekk
Fyrir Toasts
4 langar sneiðar af ferskri baguette
2 aura sætt smjör, við stofuhita
8 aura Valdeon ostur, molinn eða rakaður
Leiðbeiningar
1. Skerið selleríið og fennelið með skarpum hníf og kastað saman.
2. Bragðbætið scallions og sykur smella baunum á hlutdrægni og bætið við fennel og sellerí.
3. Með skerpum hníf eða mandolíni, skerið radísurnar þunnt og bætið út í salatið.
4. Rífið hvítlaukinn á örplani, eða hakkið vel.
5. Blandaðu saman hvítlauknum, olíunni og sítrónusafa og klæddu salatið.
6. Kryddið með salti og pipar eftir smekk og hent vel. Láttu standa.
7. Ristuðu brauðsneiðsneiðarnar og dreifðu hverri með hálfu aura af smjöri.
8. Skiptu ostinum á fjórum smjörsteiktum ristuðu brauði.
9. Henda og smakka salatið aftur áður en þú byrjar að plata; bætið við salti ef þörf krefur. Berið fram með Valdeon brauðristunum.