Victoria Pearson
Fyrir mér er í raun ekkert betra en sautéed kjúklingur í pönnsósu. Gert rétt, það getur látið kokkinn sem er aðeins fær að líta út eins og betri. Þetta var næstum því fyrsta sem ég hef lært að gera sjálfur sem barn, og það sem ég panta enn og aftur þegar ég get á veitingahúsum.
Svo margir spyrja mig: "Alex, hver er uppáhaldsuppskrift þín?" Ég svara varla nokkru sinni og leggi sömu skyldleika og móðurhænan gerir fyrir hvert meðlimur í barni sínu, en ef ýtt er á það, verð ég að játa, að þessi er hérna uppi efst á listanum mínum.
Skorpan er konungur: Það er bein afleiðing af þurr-blaut-þurrum dýpkun aðferð þessi uppskrift notar. Mundu: þurr-blautur-þurr. Nægilega auðvelt? Þessi þrjú skref eru lyklar að ríkinu. Hvert stykki af framúrskarandi parmesan og svörtum pipar innrennsli kjúklingabringur með stórkostlegri glæsibrag. Brúnað smjör og ferskur sítrónusafi ljúka senunni og allt í einu fæðist einn Technicolor stórbrotinn matreiðslu stund. Hugsaðu bara - þetta byrjar allt með þurr-blaut-þurr. Gleymdu því aldrei.
Þegar þú ert tilbúinn að sauté skaltu ganga úr skugga um að froðumyndun smjörsins hafi hjaðnað og að pönnu sé virkilega heitt. Ef það er ekki nógu heitt mun kjúklingurinn þinn festast og þurr-blaut-þurr skiptir ekki máli lengur. Ég vil að verkin þín líti alveg út eins og þau á þeim tilfinningaverða græna fati á opnunarmyndinni og ég lofa því að þeir geta það. Þori ekki að nota sítrónusafa á flöskum - lofa? Og keyptu alltaf besta parmesan, því það skiptir svo miklu máli. Nýmalaður svartur pipar er betri en það sem hefur verið malað áður en þú kaupir það, en þú vissir það nú þegar, ekki satt?
Láttu mig vita hvernig það gengur. Plús, síðan ég sagði þér uppáhaldið mitt - ekki segja neinum öðrum - kjúklingauppskrift, hvað er þitt? Haltu mér upp með því að skrifa athugasemdir hér að neðan.
Sæl matreiðsla! Elsku, Alex.
Afrakstur: 6 til 8 skammtar
Hráefni
2 pund beinlaus, skinnlaus kjúklingabringur
2⅓ tsk plús 1½ tsk salt
1⅛ teskeiðar auk ¾ teskeið malað svartur pipar
4 egg
1 bolli mjólk
¾ bolli sítrónusafi
2 msk hakkað hvítlaukur
1 bolli rifinn parmesanost, þétt pakkað
½ bolli alls kyns hveiti
6 msk saltað smjör
3 msk ólífuolía
Saxið graslauk fyrir skreytingu
Leiðbeiningar
1. Þvoið og klappið kjúklingnum þurrt.
2. Fiðrildi brjóstið eða pundið á brjóstin svo þau séu ¼- til ½ tommur þykk og kryddu síðan báðar hliðar með ⅛ teskeið af saltinu og klípu af maluðum svörtum pipar, í samtals ¼ teskeið af salti og ⅛ teskeið af pipar.
3. Þeytið eggjum, mjólk, ½ bolla af sítrónusafa, hvítlauk, 1¼ tsk af saltinu og ½ teskeið af svörtum pipar saman í miðlungs blöndunarskál. Settu skálina til hliðar.
4. Þeytið saman parmesanostinum, hveiti, 2 ½ tsk af salti og hinum 1¼ teskeiðum af svörtum pipar í annarri blöndunarskál. Settu þessa skál til hliðar.
5. Bræðið smjörið með olíunni í stórum þungum steikarpönnu yfir miðlungs hita.
6. Dýfið kjúklingnum í þurru innihaldsefnin, lagið á báða bóga, síðan í blautu innihaldsefnin, síðan aftur í þurru innihaldsefnin. Þykkt lag verður áberandi á brjóstunum.
7. Þegar froðumyndun smjörið hefur hjaðnað, hrærið kjúklinginn í lotur, 3 til 4 mínútur á hlið, þar til báðar hliðar eru gullbrúnar. Flyttu fullunna stykki yfir á heitt þjóðarfat.
8. Þegar þú ert búinn að sauté kjúklingnum skaltu skella niður pönnu með ¼ bolli sítrónusafa sem eftir er. Snúið blöndunni saman og hellið sítrónusmjörsósunni yfir brjóstið. Skreytið með saxuðum graslauk og berið fram.