Luca Trovato
Ef þessi réttur hefur ekki tilfinningu fyrir tilefni er ég ekki viss hvað gerir. Þessi glæsilega og glæsilega steikt er nógu sérstök og glæsileg til að segja „páskakvöldmat“, en samt nógu auðvelt fyrir bara annað þriðjudagskvöld heima. Hvort sem það er frí eða ekki, þá get ég fullvissað þig um að fáar aðrar kynningar skipi athöfnina og ótti fullkomlega steiktan lambakjöt beint úr ofninum. Algjör mannfjöldi-ánægja - merkja orð mín.
Ég veit að þú munt freista þess að rista kjötið strax, en ég get ekki sagt þér hversu mikilvægt það er að láta það hvíla eftir að það er soðið. Mér finnst að 15 mínútna hvíld er bara tilvalin til að ná fullkomna bleika og safaríka miðlungshita sem ég elska fyrir lambakjöt.
Persónulega er ég ekki hrifin af meðal-sjaldgæfu lambi, en ef þú gerir það skaltu elda það um það bil 10 til 12 mínútum minna en kallað var eftir í uppskriftinni hér og láta það hvíla sömu 15 mínútur. Ef þú ert að gera vel gert skaltu bara láta lambið hvíla sig aðeins lengur - 30 til 40 mínútur - þar sem það mun halda áfram að elda út úr ofninum. Ég veit að allir hafa sinn eigin val en treystu mér, miðill er í raun alveg réttur fyrir þetta lamb. Fylgdu þessum leiðbeiningum og ég lofa að þú verður ánægð.
Mundu að ofn allra er aðeins öðruvísi. Ef þú heldur að ofninn þinn gæti verið svolítið slökkt skaltu nota kjöthitamæli - þegar steikið kemur út úr ofninum ætti innri hitastig hans að vera 145 til 150 gráður - og vinsamlegast settu ofninn öruggan í lambið áður þú eldar það svo þú ert ekki að pota í þá ótrúlegu steiktu seinna og láta alla þessa ljúffenga safa seytla út. Til skammar!
Hér eru nokkur fleiri ábendingar til að tryggja árangur: Áður en þú byrjar að elda skaltu hafa öll innihaldsefnin mæld og tilbúin til að fara. Og meðan lambið er í ofninum, búðu til baunirnar og settu upp a mise en place fyrir sósuna - þannig, þegar steikið kemur út, geturðu búið til sósuna á meðan hún hvílir.
Talandi um sósuna: Það er ótrúlegt! Og auðvelt. Ég elska það á maukuðum baunum líka, sem eru svo einfaldar og ljúffengar að það er í raun ekkert annað að segja um þær. Láttu mig vita ef þú ert sammála því að skrifa athugasemdir hér að neðan. Sæl matreiðsla!
Fyrir lambið:
Þjónar 8
1 ben af lambi, bein í, um það bil 6½ til 7 pund
¼ bolli 1-2-3 vinaigrette (1 hluti Dijon sinnep, 2 hlutar sítrónusafi, 3 hlutar ólífuolía; salt og pipar eftir smekk)
¼ bolli ferskur sítrónusafi
16 hvítlauksrif, 8 heilir, 8 hakkaðir
½ bolli ferskt rósmarín lauf
1 msk auk 1 tsk salt
1 msk grófur malaður svartur pipar
Leiðbeiningar
1. Hitið ofninn í 400 gráður.
2. Kryddið lambakjötið með salti og pipar jafnt á alla kanta. Blandið sítrónusafa og vinaigrette saman við. Bastaðu lambakjötið með sítrónusafa-vinaigrette blöndunni með sætaburði.
3. Skerið 8 litla rauf með skurðarhníf á handahófi í lambinu og setjið 8 heila hvítlauksrifin í. Vinnið hakkað hvítlauk og rósmarín saman í matvinnsluvél þar til hann er klumpur en ekki enn hreinsaður og klappið blöndunni yfir lambið. Setjið lambakjötið á steikingarpönnu og steikið í 30 mínútur.
4. Minnkið ofnhitann í 350 og steikið lambið í 1 klukkustund í viðbót í miðlungs (innri hiti er 145-150 gráður þegar það er mælt með kjöthitamæli). Fjarlægðu lambakjötið af steiktu pönnunni og láttu það hvíla í 15 mínútur áður en það er skorið.
Fyrir sósuna
1 bolli saxað steinselja
½ bolli saxað graslauk
2 msk saxað rósmarín
4 bollar teningur laukur
1 hvítlauksrif, hakkað
3 bollar kjúklingastofn, skipt
1 bolli rauðvín, skipt
1 tsk salt
½ tsk malinn svartur pipar
1 msk sherry
3 msk smjör, kalt, skorið í litla bita
Leiðbeiningar
Þegar lambið hefur verið tekið af steikingarpönnunni skaltu setja pönnu yfir brennarana á eldavélinni þinni.
1. Bætið kryddjurtum, lauk og hvítlauk yfir of lágum hita. Hrærið til að sameina við pönnudropana. Bætið við helmingi kjúklingastofnsins og víninu til að raka niður pönnuna og skafa stöðugt botninn til að fjarlægja soðnu bitana.
2. Hellið blöndunni í þungan pott ásamt restinni af stofninum og víni, saltinu, maluðum svörtum pipar og sherryinu. Lækkaðu blönduna á miklum hita þar til hún hefur sósuþéttni, u.þ.b. 15 mínútur.
3. Silnaðu í gegnum fínt sigti og fjarlægðu vökvann í blöndunarskál. Þeytið í kalda smjörið og berið fram með rista lambinu.
Fyrir Mashed Peas
1 pakki frosinn baunir (16 oz.)
1 pakki frosinn baunir og perlulaukur (16 az.)
2 msk þungur rjómi
2 msk saltað smjör, brætt
¼ tsk salt
⅛ teskeið jörð svartur pipar
Leiðbeiningar
1. Þíðið frosnu baunirnar og frosnu baunirnar og perlulaukinn á lágum aðskildum litlum pottum yfir lágum hita þar til hann er aðeins heitt.
2. Hreinsið baunirnar og þungan rjómann í matvinnsluvél með málm blað, þangað til það er slétt. Ekki maukið baunirnar og perlulaukinn.
3. Hrærið hreinsuðu baununum saman í meðalstórri blöndu skál og heila baunirnar og perlulaukinn ásamt bræddu smjöri, salti og pipar. Flyttu blönduna yfir í yfirbyggðan bökunarform og hitaðu í 350 gráðu ofni meðan lambið hvílir.