Kana Okada
Saltvatn með skartar kalk með aðalhlutverki (í stað venjulegs edik) vinnur gegn sætur rófurnar varlega án þess að yfirbuga náttúrulegt bragð þeirra.
Uppskrift með tilliti til Susanna Foo, matreiðslumanns eiganda Susanna Foo Gourmet Kitchen.
Cal / Serv: 109
Afrakstur: 4
Prep tími: 0hours15mins
Heildartími: 0h35mins
1lb.golden, rauður eða röndótt rauðrófur
1 msk.extra-jómfrú ólífuolía
Zest og safa af 2 limúsum
2tbsp.sugar
1 / 4tsp.Kosher salt
1tsp.green piparkorn
- Gufublófurnar eru notaðar á gufu á miðlungs hita þar til þær eru blíður en samt fastar, um það bil 15 mínútur. Flyttu á disk og láttu kólna.
- Notaðu skáhníf og skafðu skinn af. Skerið hverja rófa í fjórðunga, síðan í 1/8 tommu þykka fleyg. Blandið rauðrófum, ólífuolíu og lime rjóma saman í miðlungs skál.
- Í litlum potti yfir miðlungs hita skaltu koma sítrónusafa, sykri, salti og piparkornum við sjóða og sjóða, hrærið, í um það bil 2 mínútur. Hellið kalkblöndu yfir rauðrófur og látið kólna. Kældu rófa yfir nótt í lokuðu íláti áður en þú þjónar.