Höfundarréttur 2016 af Aubrie Pick
Streusel
- 7 msk / 100g ósöltuð fiturík, evrópskt smjör, mýkt
- 1⁄2 bolli / 100g kornaður sykur
- 1 bolli, ausinn og jafnaður, auk 1 msk / 135g hveiti til allra nota
- 1⁄4 tsk salt
- Klípa af maluðum kanil
Cherry Topping
- 1 (24 aura / 680g) krula eða dældar súr kirsuber í sykurvatni
- 2 msk cornstarch
Batter
- 15 1⁄2 msk / 220g ósöltuð fiturík, evrópskt smjör, mýkt
- 3⁄4 bolli ásamt 2 msk / 175g kornuðum sykri
- 3 egg
- 3⁄4 tsk vanilluþykkni
- 2 1⁄3 bollar, ausnir og jafnir, auk 1 msk / 300g alls hveiti
- 2 tsk lyftiduft
- 1⁄4 tsk salt
- 3 msk nýmjólk
Leiðbeiningar
Hitið ofninn í 350 ° F / 180 ° C. Renndu 9 x 13 tommu / 23 x 33 cm málmbökunarpönnu með pergamentpappír og láttu hliðarnar hanga yfir jaðrunum til að virka sem stroff eftir bökun.
Til að búa til Streusel: Skerið smjörið í teninga og setjið í stóra skál. Bætið við sykri, hveiti, salti og kanil. Vinnið saman með fingurgómunum þar til blandan er vel sameinuð og smulmjúk, með bæði lima baun- og baunastærða kekkjum. Settu í kæli þar til hann er tilbúinn til notkunar.
Til að búa til kirsuberjatöflu: Tæmið allan vökvann frá kirsuberjunum í litla pott og geymið kirsuberin. Settu 3 msk af vökvanum í litla skál. Komið vökvanum sem eftir er í pottinn að sjóða yfir miðlungs háum hita. Þegar þú ert að koma vökvanum í sjóða skaltu þeyta maísstöngina í skálina með áskilinn safa þar til engir molar eru eftir. Þegar kirsuberjasafinn í pottinum byrjar að sjóða, þeytið kornstöngulinn í pottinn. Safinn mun næstum strax byrja að þykkna og hlaupa. Taktu pottinn af hitanum og haltu áfram að þeyta þar til blandan er orðin slétt. Felldu fráteknu kirsuberin í heitan, þykknaðan safann og settu til hliðar til að kólna.
Til að búa til deigið: Í skálina með standblöndunartæki með sléttu viðhenginu skaltu rjóma saman smjörið og sykurinn þar til það er létt og dúnkennt. Sláðu eggin saman, í einu. Sláðu síðan vanilluútdráttinn út í. Þeytið saman hveiti, lyftiduft og salt í sérstakri skál. Sláið hveitiblöndunni út í smjörblönduna, skafið niður hliðarnar og sláið síðan í mjólkina. Skafðu deigið í tilbúna pönnu.
Dreifðu kirsuberjunum og þykknaðum safanum jafnt út um kökudeigið. Fjarlægðu skálina með Streusel úr ísskápnum, haltu í gegnum hana með fingrunum til að brjóta upp alla stóra kekkja og dreifðu Streusel jafnt yfir kirsuberin. Settu pönnuna í ofninn og bakaðu í 45 til 50 mínútur, eða þar til Streuselinn er ljós gylltur.
Taktu pönnuna úr ofninum og láttu kólna á rekki. Kökuna má bera fram örlítið hlý eða við stofuhita. Kakan geymist við stofuhita, lauslega vafin í plastfilmu, í nokkra daga.
Endurprentað með leyfi frá Classic German Baking, höfundarrétti 2016 af Luisa Weiss. Útgefið af Ten Speed Press, áletrun Penguin Random House LLC.