Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
Mynd: Ellen Silverman
Vanillukaka:
- 3 bollar alls kyns hveiti
- 1 1/2 tsk. lyftiduft
- 1/4 tsk. salt
- 1 bolli (2 prik) ósaltaðs smjörs, við stofuhita, auk aukalega til að smyrja kökupönnu
- 2 bollar kornaður sykur
- 4 stór egg
- 1 tsk. hreint vanilluþykkni
- 1 bolli fullmjólk
Arequipe (Dulce de Leche) sósan:
- 1 (14 oz.) Óopnað getur sykrað kondensmjólk
- 1/2 bolli fullmjólk, hitaður
Tres Leches sósu:
- 3/4 bolli uppgufuð mjólk
- 3/4 bolli sykrað kondensmjólk
- 3/4 bolli þeytandi rjómi
Marengs:
- 2 bollar kornaður sykur
- 1/2 bolli vatn
- 1 bolli eggjahvítur (frá 7 stórum eggjum)
- 1 msk. sítrónusafi
- 1/2 tsk. hreint vanilluþykkni
- Sykur konfekt, til að skreyta
- Til að búa til kökuna, hitaðu ofninn í 350 ° F og raðaðu ofnskúffu í neðri þriðjung ofnsins. Smjörðu 9 tommu kökupönnu, taktu við hring af pergamentpappír og smjörðu pappírinn. Sigtið hveiti með lyftiduftinu og saltinu í skál. Kremið smjörið með rafmagnsblöndunartæki á miðlungs- miklum hraða þar til það er mjög dúnkennt. Bætið við sykri, 1/2 bolla í einu, sláið eftir hverja viðbót, þar til blandað er saman. Bætið eggjunum saman á litlum hraða einu sinni í einu og sláið eftir hverja viðbót. Sláðu vanilluna í. Sláðu að lokum saman þurru innihaldsefnin, til skiptis með mjólkinni: fyrst um það bil þriðjungur af þurru innihaldsefnunum, síðan 1/2 bolli af mjólkinni, annar þriðji af þurrefnunum, eftir 1/2 bolli mjólkur og að lokum þurr innihaldsefni sem eftir eru. Sláið þar til blandað, 30 sekúndur til 1 mínúta. Ekki slá of mikið.
- Hellið batterinu í tilbúna kökupönnu og bakið þar til miðja kökunnar dreifist aftur þegar hún er snert og prófunaraðili kominn út hreinn, 60 til 70 mínútur. Láttu kökuna kólna á pönnu á rekki í 10 mínútur og snúðu henni síðan út á rekkann til að kólna alveg.
- Settu óopnaðu dósina af sykraðri kondensmjólk í rifgötuðum innskoti (eins og pastapotti) í stórum potti og hyljið með vatni til að búa til sósu sósuna. Látið malla við miðlungs háan hita og látið malla í 2 klukkustundir, snúið dósinni tvisvar meðan á matreiðslunni stendur, einu sinni eftir 45 mínútur, síðan aftur á 11/2 klukkustund. (Gakktu úr skugga um að dósin sé alltaf þakin vatni eða að hún springi.) Fjarlægðu dósina úr vatni og láttu kólna áður en hún er opnuð. Vertu varkár þegar þú opnar það, þar sem innihaldið sprettur út; hella í skál, þeyta mjólkina í, hylja og geyma í kæli.
- Þeytið saman öll innihaldsefnin í skál til að búa til tres leches sósuna; þekja og geyma í kæli.
- Til að búa til marengsinn skaltu sameina sykurinn og vatnið í lítinn pott. Látið krauma yfir miðlungs hita og eldið, ótrufluð, þar til sírópið nær 240 ° F (mjúkt bolta stig) á nammi hitamæli. Þegar hitamælirinn er skráður á 200 ° F, byrjaðu að berja eggjahvíturnar á miðlungs hraða í rafmagns blöndunartæki sem er með vírsvisku þar til mjúkir toppar myndast. Hellið heitu sírópinu í þunnum, stöðugum straumi í eggjahvíturnar með hrærivélinni í gang. Auka hraðann í háan, bættu sítrónusafa og vanillu við og slá þar til stífir tindar myndast.
- Til að setja kökuna saman skaltu snúa kökunni út á pappaumferð og fjarlægja pergamentið. Skerið kökuna í 3 jöfn lög með löngum rifnum hníf. Fjarlægðu 2 efstu lögin. Notaðu gaffal til að gata botnlagið um allt; penslið með um það bil 3/4 bolla af tres leches sósunni og gefðu sósunni tíma til að drekka í kökuna. Settu annað lagið ofan á, sting með gafflinum og penslið með 3/4 bolla af sósunni í viðbót. Top með þriðja laginu, stingið og penslið með afganginum af sósunni. Dreifðu toppi og hliðum kökunnar með um 1 tommu marengs og endaðu toppnum með tindum. Notaðu sprengjuhlíf (eða hleyptu undir slöngubát, ef mögulegt er) til að karamellisera marengsinn. Til að þjóna, skerið kökuna í fleyg, dreypið með team-sósunni og sigtið sykur sætabrauð yfir það. Þjónar 10.
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send