Ég hlakka til vorsins vegna þess að loksins koma tvö af uppáhalds staðbundnu hráefnum mínum í bænum - jarðarber og rabarbari - á markaðinn. Fyrir eftirrétti er þessi samsetning klassísk. Náttúruleg sætleik og blómabragð jarðarberjar er mótvægi við sársauka og sýrustig rabarbara.
Við elskum mille-feuille okkar í Frakklandi, en ferlið við að búa til hefðbundna lundabrauð í eftirrétt „eitt þúsund lauf“ er tímafrekt. Aftur á móti gat þessi uppskrift ekki verið einfaldari, vegna þess að hún notar blöð af tilbúnum phyllo deiginu. Þú penslar phyllo með bræddu smjöri og krumpar það svolítið með fingrunum til að fá það bylgjaða áferð. Ávöxturinn er soðinn varlega til að búa til rabarbarabundið síróp; Mér finnst gott að bæta smá af sírópinu við þeyttum rjóma sem er að öðru leyti ósykrað. Þú getur sett þinn eigin snúning á eftirréttinn með því að bæta við myntu, lavender eða öðrum kryddjurtum eða bragði í ávextina.
Uppáhaldshlutinn minn er að þjóna börnum þetta og kynna þeim rabarbara - það ótrúlega grænmeti sem maskarades sem ávöxtur. Hvað varðar fullorðna fólkið, þá legg ég til að þau pari þessa skemmtun með glasi af rósavíns Champagne og ristuðu brauði á þessu tímabili endurnýjunar og yndislegs sumars framundan.
HVAÐ Á að drekka
Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud, er sammála því að gleðilegt eðli þessa mille-feuille kallar á freyðandi hluti, svo sem hátíðlegt rosé Champagne. Billecart-Salmon Brut Rosé ($ 80) er „glæsilegur, fágaður og hátíðlegur,“ segir hann. A frjálslegur valkostur er Terres Dorées FRV 100 ($ 17), glitrandi rosé frá framleiðandanum Beaujolais, Jean-Paul Brun. „Þetta er rjómalöguð og er með jarðarberja eins og sætleik,“ segir Johnnes, „sem gerir það að sérstaklega ljúffengu pörun fyrir þennan eftirrétt.“
Stíll eftir Samantha Emmerling / ljósmyndun eftir Romulo Yanes
STRAWBERRY-RHUBARB MILLE-FEUILLE
Þjónar 6
9 lak phyllo deig (um það bil ¼ lb.)
6 T smjör, brætt
½ bolli sykur
1 pund jarðarber, skorpulaga og fjórðungur
¾ punda rabarbari, skorið í ¼ ”bita
¾ bolli kornaður sykur
1 vanillu baun, klofið og fræ skafin
Safi af 1 sítrónu, auk 1 tsk. fínt rifið rjóma
1½ bolli þungur (þeytandi) rjómi
Hitið ofninn í 350 ° F; lína tvær bökunarplötur með pergamenti. Leggðu eitt blað af phyllo á stóran skurðarbrett og hyljið phyllo sem eftir er með hreinu, röku handklæði. Penslið yfirborð phyllo blaðsins með bræddu smjöri og rykið létt lag af sykri sætabrauðs með sifri og fyllið ofan á. Leggið annað ark af phyllo ofan á og endurtakið ferlið tvisvar til að búa til þrjú lög; skorið í sex jafnstóra ferninga. Vinna fljótt, meðan deigið er enn sveigjanlegt, notaðu fingurna til að safna varlega saman hvern ferning til að búa til frjáls form, bylgjaður flatarmál sem er 4 "til 5" breitt. Flettu reitana yfir á einn af útbúnu bökunarplötunum með aðskildum spaða, og dreifðu þeim um það bil 1 "í sundur. Endurtakið þessi skref með phyllo deiginu sem eftir er til að gera 18 ferninga. Bakið þar til þær eru gullbrúnar og stökkar, 10 til 15 mínútur. Látið kælið að stofuhita, rykið síðan með meiri sykur. (hægt er að baka phyllo allt að tveimur dögum fyrirfram og geyma í loftþéttum umbúðum.)
Komið stórum potti af vatni við látið malla. Í stórri, hitaþéttri skál skaltu henda jarðarberjum, rabarbara, kornuðum sykri, vanillu baun og helmingi vanillufræjum. Vefjið þétt saman með plastfilmu og setjið yfir vatnið sem látið malla (ávaxtasafinn myndar síróp). Eftir 30 mínútur skaltu fjarlægja skálina og taka hana af og prófa stykki af rabarbara til að sjá hvort hún er mjó. Ef ekki, hrærið, pakkaðu aftur í skálina og settu yfir vatnið í 15 mínútur í viðbót, eða þar til rabarbarinn er orðinn mjúkur en ekki sveppur. Settu þoku yfir pott og siltu ávextina. Flyttu ávextina í skál, fjarlægðu vanillu baunina og kældu. Settu pönnu af síuðu sírópi yfir miðlungs hita og minnkaðu í þykkt, sósulegt samkvæmni, um það bil 15 mínútur, flyttu síðan yfir í skál og kældu. Hrærið sítrónusafa og 4 T af ávaxtasírópinu í kældu ávextina.
Þeytið rjómann með rafmagns blöndunartæki í miðlungs toppa. Bætið við 4 T af ávaxtasírópinu, vanillufræjunum sem eftir eru, og sítrónuskilinu og pískið síðan saman. Til að setja saman hverja mille-feuille, skeið 3 T af ávöxtum á phyllo ferning og skeið síðan á 2 til 3 T af þeyttum rjóma. (Að öðrum kosti, notaðu lagnapoka til að setja lag á kremið.) Settu annað phyllo ferningur á kremið, bættu öðru lagi af ávöxtum og rjóma við og settu þriðja fjórðunginn af phyllo. Flytjið yfir á sex eftirréttarplötur; Ef þú vilt, skeiððu ávaxtasíróp sem eftir er í kringum hverja skammta.