Stíll af: Erin Swift & naut; Matur undirbúningur eftir AJ Schaller; Ljósmyndari: Jonny Valiant
The macaron er hin fræga franska smákaka. Það á ekki margt sameiginlegt með amerísku makkarónunni nema að báðir innihalda eggjahvítu. Ég lærði að gera þessa sætu marengsbragð sem lærlingakokkur á áttunda áratugnum, þegar makkarónur voru enn álitin góðgæti sem aðeins var boðið upp á af fínum veitingastöðum og sætabrauðsverslunum. Við höfðum ekki regnbogann af tónum og fjölbreytileika bragðtegunda sem finnast í dag. Aftur á móti voru makkarónar hefðbundnari að lit og smekk. Sorglegi sannleikurinn er sá að bragði hefur undanfarið verið fórnað til kynningar. Sem betur fer er einfalt að búa til fyrsta flokks makkarónur heima. Galdurinn er að láta marengsinn þorna aðeins áður en þú bakar þá, svo að utan verður stökkt á meðan að innan er mjúkt og seigt. Þessi klassíska vanilluútgáfa er ekki of sæt og parast fallega með ýmsum fyllingum. Hvort sem þú notar ferska ávexti, sultu eða ganache þá eru vinir þínir vissulega hrifnir.
Hvað á að drekka
Til að fylgja þessari sígildu skemmtun bendir Daniel Johnnes, vínstjóri á veitingastöðum Daniel Boulud, á klassískt eftirréttarvín, Muscat de Beaumes-de-Venise. „Muscat hefur fullkominn líkama og áferð til að parast við þessar bragðgóðu konfekt,“ útskýrir hann. "Fínn Muscat er aflitaður af ferskju og apríkósu, og hunangs ilmur hans er jafnvægi með undirliggjandi sýrustig sem heldur því að hann sé ekki flissandi eða þungur." Uppáhalds er Muscat frá Domaine de Durban ($ 23). Hann mælir með nýjustu uppskerutímanum, þar sem þessi vín eru best þegar þau eru borin fram ung. Í staðinn leggur hann til Barsac frá Bordeaux svæðinu. „Mér líkar sérstaklega Château Doisy-Daëne 2006 [$ 30],“ bætir hann við. „Það hefur glósur af ananas, ferskju og hunangi og ríka og slétta áferð án þess að vera þung.“
Smelltu hér til að sjá uppskriftina að Vanillu Macarons.