Ljósmynd: Sang An
Hráefni
• 6 únsur. bítersweet súkkulaði, fínt saxað
• 4 T ósaltað smjör, skorið í 8 bita
• 3 stór egg, aðskilin, við stofuhita
• 2 stórar eggjahvítur, við stofuhita
• 3 T sykur
• 1 3½-oz. pkg. Droste hvít súkkulaðispastillur
• 1 3½-oz. Droste bittersweet-súkkulaðipastillur
Leiðbeiningar
Settu miðju fyrir rekki í ofninum og hitaðu það að 375 ° F. Húðaðu innréttingarnar í tugi 2½ til 1 tommu háu hringformsins með eldunarúði og settu þær á bökunarplötu sem hefur verið smurt smurt eða fóðrað með pergamenti.
Setjið súkkulaðið og smjörið í meðalstór hitaþétt skál. Settu skálina yfir pönnu með malandi vatni og vertu viss um að botn skálarinnar snerti ekki vatnið. Haltu yfir lágum hita, hrærið oft, þar til súkkulaðið og smjörið er bráðnað. Taktu af hitanum og haltu heitu. (Eða bræddu súkkulaðið og smjörið í örbylgjuofni sem hefur lítið magn. Hitið í 10 sekúndna spurta, hrærið á milli spyrnanna, þar til það er alveg bráðnað.)
Þeytið 3 eggjarauðu í litla skál þar til þau eru slétt og nokkuð fljótandi. Bætið eggjarauðu við heitu súkkulaði-og-smjörblönduna og hrærið aðeins í þar til eggjarauðurnar eru bara blandaðar saman. Ekki blanda of mikið saman.
Sláðu í 5 eggjahvítu á miðlungs lágum hraða þar til þær eru aðeins froðukenndar. Auka hraðann í miðlungs háan og haltu áfram að þeyta, bæta við sykri smám saman, þar til hvítu mynda gljáandi, mjúka tinda (topparnir á toppunum geta flippað yfir, sem er fínt). Ekki ofgera hvítu. Fellið marengsinn út í súkkulaðiblönduna með gúmmíspaða. Og vertu ekki huglítill. Ólíkt soufflé er þetta tilfelli þar sem ofviða er góð og mun gefa þér þéttan áferð sem þú vilt.
Skeið súkkulaðiblönduna í formin, fylltu þau hálfa leið (um það bil ¼ bolli af deiginu fyrir hvern og einn), settu síðan hvít súkkulaðipastillur og tvö dökk súkkulaðibita ofan á. Renndu bökunarplötunni inn í ofninn og bakaðu clafoutis þar til batterið hækkar upp að toppi mótanna, um það bil 4 mínútur. Notaðu breiðan málmspaða til að færa hringina varlega á einstaka þjónarplötur. Renndu hníf um innanbrúnir hringanna og lyftu mótunum varlega. Berið fram clafoutis heitan, með litlum skúffum af súkkulaðisorbeti og vanilluís (valfrjálst).
Býr til 12 kökur.