Mynd: Antonis Achilleos; Ljósmyndari: Antonis Achilleos & naut; Matur undirbúningur eftir Eric Bertoia
Ég var á steikveitingastað í New York nýlega þar sem kjötið var gott, en sundspretturnar voru magnaðar. Sænkaði skeiðinni minni í hinni geigvænu karamellu, hnetum, ís og súkkulaði, ég fékk innblástur: parfaits fyrir haust, með músum mjúkum sem þeyttum rjóma, og fullt af moluðum smákökum, söltum hnetum og kandís. Það væri ljúffengt - og glæsilegt.
Eina vandamálið er að endurskapa öll þessi sundae bragðefni getur verið vinnuaflsfrek. Svo hvers vegna ekki að svindla? Metnaðarfullt getur búið til öll þrjú afbrigðin sem fylgja hér að neðan - kaffi, súkkulaði og te og dulce de leche— Og lagaðu þær í stórbrotinn eftirrétt. En gestir þínir verða alveg eins ánægðir ef þú velur eina útgáfu og ferð með það. Önnur flýtileið myndi setja ísinn að eigin vali í stað moussins.
Ein viðvörun. Þessar uppskriftir eru ekki ætlaðar fyrir megrunarmenn. En eftir ferskan ávexti í allt sumar eru þeir frábær eftirlátssemd. Auk þess er hægt að undirbúa þau fyrirfram.
Hvað á að drekka
„Ég hef eina stóra hugsun fyrir þennan eftirrétt: Vin Santo,“ segir Philippe Marchal, vínstjóri veitingastaðarins Daniel. Sérstaklega leggur hann til að Castello Di Ama frá 1999, 26 dollarar, toskanska vín með hnetukenndum, karamellubréfum sem best er borinn fram kældur. Vin Santo á líka svolítið við sögu. Vínberin eru fyrst loftþurrkuð, næstum eins og rúsínur, síðan pressuð og öldruð ótrufluð. Sem breytir hverri tunnu í smátilraun, segir Marchal: "Ef eitthvað fer úrskeiðis, getur vínframleiðandinn endað með ljúffengu ediki." Fyrir eitthvað ríkara mælir sommelier með Rozès LBV frá árinu 1994, $ 27, einni af fáum höfnum sem Frakkar gera. Annaðhvort vínið myndi bæta við einhverja parfaits-þó að Marchal sé persónulega að stýra sér. „Ég er í megrun,“ segir hann.
Uppskriftir
Kaffi Parfait
Súkkulaði – Earl Grey Tea Parfait
Dulce de Leche Parfait