John Lee
Þessi risotto basi, sem er allur tilgangur, lánar sérhvers bragð. Á veturna bæti ég við kjötsafanum úr pottasteikinni; á sumrin brýt ég í mér sætsteikt maíspuré, humar, basilíku. Frábær viðbót við uppskrift arsenal.
Þjónar 4
Hráefni
Hafsalt og pipar
3 msk vínberjaolía
1 pund villt Alaskan laxflök, húðin fjarlægð, skorin í fjóra hluta og öll bein fjarlægð
¼ pund heilir ferskir morel sveppir, liggja í bleyti í köldu vatni til að fjarlægja óhreinindi
4 kvistar ferskur timjan
1 msk nýpressaður sítrónusafi
4 bollar lífrænn kjúklingastofn
1 bolli frosnar baunir
2 msk auka jómfrú ólífuolía
1 miðlungs skalottlaukur, fínt saxaður
1 bolli ósoðið Arborio hrísgrjón
¼ bolli þurrt hvítvín
2 msk ósaltað smjör
1 bolli ný rifinn parmesanost
3 matskeiðar af ferskum barnamyntu laufum
Leiðbeiningar
1 Hitið ofninn í 400 gráður.
2 Kryddið laxflök með sjávarsalti og pipar. Í stórum sauté-pönnu, hitaðu þrúgulfræolíu yfir mikinn hita þar til hún glitrar. Sýrið laxinum í tvær til þrjár mínútur á aðeins annarri hliðinni. Bætið við morelunum, timjan og sítrónusafa. Settu pönnu í ofninn og eldaðu í 10 mínútur, eða þar til laxinn er stökkur að utan og mjór að innan.
3 Bætið kjúklingastofninum í stórum potti og látið sjóða á miðlungs háum hita. Draga úr hitanum og bætið við ertunum og eldið í eina eða tvær mínútur, eða þar til þær eru skærar að lit. Fjarlægið baunirnar úr stofninum með síri og geymið stofninn á léttu stigi. Hrærið helminginn af ertunum í blandara þar til hún er slétt og sett til hliðar.
4 Í stórum, djúpum potti, hitaðu ólífuolíuna yfir miðlungs hita þar til hún glitrar. Bætið skalalottu við og látið sjóða og hrærðu í eina mínútu. Bætið við hrísgrjónunum og eldið, hrærið í þrjár til fimm mínútur þar til hrísgrjónin hafa dökknað aðeins og hefur hnetukenndan ilm. Hrærið hvítvíninu saman við.
5 Bætið smávegis fráteknum stofninum, einum bolla í einu, og hrærið oft þar til allur vökvinn hefur verið frásogaður áður en meira af lager er bætt við. Hrærið þar til slétt. Brettið bæði mauki og heilu baunirnar, smjörið og ostinn saman í. Kryddið með salti og pipar og hrærið þar til það er vel blandað.
6 Berið fram risotto toppað með laxafilletinu og morelinu og skreytt með myntu laufunum. Berið fram strax.