Quentin beikon
Cal / Serv: 925
Afrakstur: 10
Prep Time: 0hours20mins
Heildartími: 5hours0mins
Tyrkland:
1c.Kosher salt
1 / 2c. rauð pipar flögur
3kál hvítlaukur
3jalapeños
vatn
1 allur kalkúnn
6qt.kalt vatn
1c.Lonesome Dove Game Nudda
1lb.prosciutto eða beikon
Lonesome Dove leikur nudda:
1 / 2c.guajillo chili duft
1 / 2c.Kosher salt
1 / 4c.ground kúmen
2 msk.fínsaxið rósmarín
2 msk.fínsaxið timjan
c. Nýlega jörð pipar
2 msk. Hvítlauksduft
- Fyrir saltvatn: Í stórum potti skaltu sameina salt, rauð pipar flögur, hvítlauk, jalapeños og 2 lítra heitt vatn; hrærið til að leysa upp salt. Settu kalkúninn í pottinum með brjósthliðinni niður og hyljið með köldu vatni þar til hann er á kafi. Lokaðu pottinum og kæla kalkúninn í að minnsta kosti 12 klukkustundir.
- Hitið ofninn í 325 gráður F. Tæmið, skolið létt og þurrkaðu kalkúninn. Nudda fuglinn frjálslyndan með Lonesome Dove Game Nudda (uppskrift fylgir). Setjið kalkún á steikingarpönnu og hyljið um þrjá fjórðu prosciutto yfir brjóstið, notið tannstöngla til að halda þeim á sínum stað. Vefjið fætur og læri með eftirliggjandi prosciutto.
- Steikið fuglinn þar til hitamæli, sem er strax lesinn, settur inn í þykkasta hluta lærið skráir sig 165 gráður, um það bil 4 klukkustundir. (Eftir u.þ.b. 1 1/2 klst. Af matreiðslu, hyljið kalkúninn lauslega með filmu til að koma í veg fyrir að prosciutto brenni.) Þegar kalkúnn er búinn skaltu flytja á útskurðarborðið og láta hvíla í 30 mínútur. Skerið kalkún í sneiðar og berið fram heita með stökku prosciutto meðfram eða molað yfir kalkún.
- Lonesome Dove leikur nudda: Sameina öll innihaldsefni í miðlungs skál og blandaðu vel saman. Settu aukalega nudd í sérstakt, lokað ílát og geymið í búri í allt að eitt ár.