Charles Schiller
Til að fá það besta frá sjónum skaltu kaupa hráefni þitt frá staðnum.
14oz.fingerling kartöflur
1 / 4c. ólífuolía
4oz.bacon eða pancetta
3 msk.garlic
1tsp.lemon zest
3tbsp.shallots
1 msk.fráðu timjanlauf
1 / 2tsp.Asískt chilipasta
3 msk. Alls hveiti
1 1 / 2lb.fresh kræklingur
1 flaska Pinot Gris vín
2c.leeks
1 / 2c. þungur rjómi
3 / 4tsp.salt
1 / 4tsp.freskur malaður pipar
1lb. Dungeness krabbakjöt
- Sæktu kartöflurnar: Skerið kartöflurnar í 1/4 tommu þykkar umferðir, setjið í miðlungs óvirkan pott (að minnsta kosti 4-fjórðu afkastagetu) með um það bil 2 tommu köldu vatni og látið sjóða. Lækkaðu hitann í miðlungs og eldaðu þar til kartöflurnar byrja að mýkjast - um það bil 5 mínútur. Tappið kartöflur af og setjið til hliðar.
- Búðu til chowder: Hitið ólífuolíuna í pottinum yfir miðlungs hita. Bætið beikoni, hvítlauk, sítrónubragði, skalottlaukum, timjan og chilipasta saman við og eldið, hrærið oft saman, þar til skottlaukur og hvítlaukur eru mýkaðir og beikonið létt brúnað - um það bil 6 mínútur. Bætið hveitinu smám saman út í, hrærið vel. Bætið við kræklingnum og víni, þekjið og látið suðuna koma upp yfir miðlungs hita. Fjarlægðu kræklinginn þegar þau opna með rifa skeið og settu til hliðar. Draga úr hitanum í miðlungs lágan, bætið kartöflunum og blaðlauknum við soðið og haltu áfram að elda þar til kartöflurnar og blaðlaukarnir eru orðnir mjúkir - 20 til 25 mínútur. Taktu af hitanum og hrærið þunga rjómana í. Kryddið saftinni með saltinu og piparnum og brjótið krabbakjötið og kræklinginn varlega saman í sultuna. Berið fram strax í hituðum súpuskálum.