Steven Randazzo
Gefðu þakkargjörð miðju sviðsins. Settu kalkúninn, gullinn og freistandi, á fati og umkringdu hann með árstíðabundinni skreytingu eins og vínber, rósmarínkvía, hnetur, trönuber og perur.
1turkey
1bay lauf
1c. ósöltuð smjör
1 msk. Hakkað salía
2 msk. Hakkað rósmarín
3kál hvítlaukur
1tsp.salt
1 / 2tsp.ground svartur pipar
1 minni gulur papriku
1 minni rauð paprika
3 stjörnu sellerí
1 / 2c. hvítt vín
- Hitið ofninn í 350 gráður F. Settu hálsbein og lárviðarlauf í miðlungs pott sem er fylltur með 3 bolla af vatni. Látið sjóða við miðlungs háan hita, lækkið í lágan og látið malla í 30 mínútur. Álag og forða seyði. Haltu heitu.
- Blandið smjöri, Sage, rósmarín, hvítlauk, salti og svörtum pipar saman við og nuddaðu yfir og undir húðina og inni í hola kalkúnsins. Settu paprikuna og selleríið í holrýmið og settu kalkúninn á rekki sem komið er fyrir í steikingarpönnu. Steikið, steikt með pönnudropum á 20 mínútna fresti þar til innri hiti er 167 gráður á F - um það bil 2 klukkustundir. Taktu úr ofninum og láttu sitja í 30 mínútur.
- Flyttu paprikuna og selleríið frá holrúminu í matvinnsluvél og mauki þar til hún er slétt.
- Fjarlægðu fuglinn og rekkann, halla til að tæma alla safa úr pottinum. Hellið dryppnum og föstu efnunum frá steikingarpönnunni í stóran mælibikar eða skál. Skimið af öllum fitu og geymið 2 matskeiðar. Settu drippings og föst efni aftur á pönnuna og settu yfir miðlungs-háan hita. Bætið hvítvíni á pönnuna og eldið meðan þeytið er til að losa alla bita af botni pönnunnar - um það bil 2 mínútur. Þeytið seyði og piparblönduna í, látið malla og berið fram heitt með kalkúnnum.