Hvað er betra en úti kvöldmat síðla hausts, þegar loftið er stökkt (en ekki stíft) og trén varpa litríku laufinu sínu? Kvöldverður sniðinn af flottum innanhússhönnuður Aþenu Calderone og meðhöndlaður af Cointreau, settur á forsendum frjósamrar Orchard, og máltíð handunnin af Jody Williams, allstjörnu matreiðslumeistara á bak við NYC og Parísar veitingastaðinn Buvette. Williams deildi hinni fullkomnu risottóuppskrift að haustkvöldinu til viðbótar borðmyndinni þinni - og Cointreau Rickey uppskrift til að ylja beinin.
Risotto Sotto Bosco
Þjónar 4
Gentl & Hyers
Gentl & Hyers
Hráefni
4 msk (½ stafur) ósaltaðs smjörs
1 lítill skalottlaukur, skrældur og hakkaður
2 fastir, ferskir porcini-sveppir, hreinsaðir og sneiddir (u.þ.b. 1½ aura)
4 fersk laufblöð, saxuð
1 tsk fersk timjanblöð, hakkað
Leaves frá 1 lítill kvist ferskur rósmarín, hakkaður
1 bolli hágæða risotto hrísgrjón
½ bolli þurrt hvítvín
Gróft salt
3 til 4 bollar sjóðandi vatn
1/2 bolli rifinn Parmigiano-Reggiano ostur, plús meira til að bera fram
Lítil handfyllt fersk bláber og / eða brómber
Leiðbeiningar
1. Bræðið 2 msk af smjöri í miklum potti yfir miðlungs háum hita. Bætið sjalotblöndu, porcinis og kryddjurtum út í og eldið, hrærið öðru hvoru, þar til aðeins mýkist og byrjar að verða gullinbrún, um það bil 4 mínútur. Bætið við hrísgrjónunum og eldið þar til það verður ógagnsætt og byrjar að gera dauft popphljóð, aðeins mínútu eða tvær. Bætið hvítvíni í pottinn og eldið þar til næstum allur vökvinn hefur gufað upp. Bætið við klípu af salti og 1 bolla af sjóðandi vatni og eldið, hrært stöðugt, þar til vatnið hefur næstum gufað upp. Endurtaktu ferlið með öðrum bolla af sjóðandi vatni, og þegar það hefur næstum gufað upp skaltu bæta við þriðja bolla. Þú veist hvenær á að bæta við meira vatni þegar yfirborð hrísgrjónanna er húðuð með litlum loftbólum - það er ekki ósvipað að vita hvenær á að snúa pönnuköku. Eldið, hrærið, þar til þessi síðustu viðbót vatns hefur næstum gufað upp.
2. Prófaðu hrísgrjónin með því að smakka það - það ætti að vera bara soðið í gegnum en samt vera smá bit. Bætið við ¼ bolla af vatni ef það er of steikt. Það fer eftir eldunarhitastiginu og gerð og aldri hrísgrjónanna, það getur þurft eða ekki. Treystu eðlishvötunum þínum.
3. Þegar hrísgrjónin eru bara soðin í gegn, um það bil 20 mínútna elda, slökktu á hitanum og blandaðu kröftuglega 2 matskeiðar af smjöri saman við ásamt ostinum. Brettið berin saman og kryddið risottóinn eftir smekk með salti.
4. Berið fram strax, með auka ryki af Parmigiano-Reggiano á hverjum skammti.
Útdráttur úr bókinni BUVETTE eftir Jody Williams. © 2014 eftir Jody Williams. Endurprentað með leyfi frá Grand Central Publishing. Allur réttur áskilinn.
Winnie Au
Winnie Au
Winnie Au
Winnie Au
Cointreau Rickey með hunangi, timjan og engifer
Winnie Au
Winnie Au
Hráefni
2 únsur Cointreau
1 únsur ferskur lime safa
1/4 oz. hunangssíróp (sjá leiðbeiningar hér að neðan)
4 únsur klúbb gos
2 kvistir timjan
3 sneiðar af ferskum skrældum engifer
Leiðbeiningar
Dreptu timian og engifer með Cointreau í botninn á highball glasi. Bætið við lime safa, hunangi, ís og gosi. Hrærið varlega saman og skreytið með timiankriggi og limehjóli.
Fyrir hunangssírópið: Sameina jafnt magn af hunangi og vatni í pottinn yfir lágum hita. Hrærið þar til hunangið leysist upp og látið kólna áður en það er borið fram.
Winnie Au
Winnie Au
Vantar þig enn einhvern innblástur? Kíktu á hið fullkomna haustlífsskógræktarborðsborð Calderone.
Winnie Au
Winnie Au
Winnie Au
Winnie Au
LESA MEIRA á elledecor.com: