Mynd: Antonis Achilleos
Hráefni
• 1 bolli sykur
• ¼ bolli vatn
• 4 msk. Ósaltað smjör
• ¼ bolli crème fraîche
• 1 msk. engifer safa *
• ¼ tsk. gróft sjávarsalt
• 6 til 8 asísk perur eða annar árstíðabundinn ávöxtur, skorinn
• 1 brauðbrioche, skorið í teninga
Leiðbeiningar
Í miðlungs þungum potti skaltu sameina sykurinn við vatnið. Eldið á lágum hita, hrærið, þar til sykur er uppleystur. Ekki hræra þegar það hefur leyst upp.
Láttu blönduna sjóða og láttu sjóða, sveifðu pönnunni af og til, þar til sírópið er djúpt gulbrúnn litur og byrjað að reykja. Taktu það af hitanum og láttu kólna aðeins áður en þú smjörð fyrst í smjörið, síðan crème fraîche.
Hrærið engifer safanum og saltinu saman við. Kælið aðeins áður en það er hellt í gegnum netsílu í hitaþétta skál til að bera fram. Berið fram með asískri peru eða öðrum árstíðabundnum ávaxtasneiðum og teningum af brioche til að dýfa.
Föndublönduna má bera fram heita eða við stofuhita (og einnig hægt að nota þau sem alls konar karamellusósu). Það má geyma það í nokkra daga þakið og kælt í kæli og síðan hitað aftur í tvöföldum ketli við afgreiðslutíma. Ef það verður of þykkt, þunnt það með vatni. Þjónar 8.-10.
* Engiferasafi er fáanlegur í sérvöruverslunum og sumum matvöruverslunum eða á netinu á GingerPeople.com.