John Kernick
Ef það er einhver mánuður sem þarf að innihalda smá hátíð, þá er það febrúar. Ekki láta vetrardráttinn draga þig niður. Hérna er auðvelt, glæsilegur, hátíðlegur réttur sem er einfaldur að útbúa, en springur samt með ótrúlegu bragði - og það tekur ekki nema 20 mínútur frá upphafi til enda. Minni, í raun, vegna þess að mestum tíma er bara varið í að malla hann til að einbeita bragði. Það er „Rómantískur kvöldverður fyrir tvo“ skrifaða út um allt. (Svo ekki sé minnst á að auðvitað er það ástardrykkur!)
Til að fagna skaltu hella glasi af Kampavíni, setja borðið og búa til þennan plokkfisk (kláraðu síðan með einhverju af súkkulaðimúsinni minni sem ég er viss um að þú bjóst til í gær).
Fáir hlutir eru eins sálaránægðir og súpa. Ef þú vilt fara í vandræði geturðu þjónað þessum plokkfiski til að byrja og steikja fullkomna svínakjöt af nautakjöti sem aðalréttur þinn (já, það er líka í bókinni minni), en þú þarft það líklega ekki vegna þess að ég held að þú Ég mun vera ánægð - og ánægð - með plokkfiskinn í aðalhlutverkinu. Það er hin fullkomna leið til að vaða hvern sem er og var alltaf í uppáhaldi á veröndinni við ána, veitingastað í Atlanta sem ég átti í eigu fyrir mörgum árum.
Ég myndi skammast mín fyrir sjálfan mig ef ég myndi ekki segja þér nokkur leyndarmál til að hjálpa þér að gera það bara rétt.
Vinsamlegast í þessari uppskrift eins og í hverri annarri notaðu alltaf saltað smjör. Ósaltað smjör hjálpar ekki raunverulega við að stjórna saltinu í rétti. Og í minni reynslu endar niðurstaðan óhjákvæmilega bragðlaus.
Notaðu alltaf fínt borðsalt. Það þarf svo miklu meira af grófa dótinu til að fá hvaða saltbragð sem er yfirleitt - og stundum er það svo gróft að þú gætir brotið tönn á því.
Það kemur enginn þungur rjómi í staðinn, svo ekki reyna einu sinni.
Og nú, fyrir ostrur. Þú getur hrist þína eigin ef þú vilt, en ég geri það ekki. Og aldrei hafa. Ég kaupi gólf af miðstórum Persaflóa ostrum þegar verið hristar ef ég er í suðri, eða meðalstór ostrur í Kyrrahafinu ef ég er úti fyrir vestur. Mér finnst meðalmennirnir hafa mest bragðið. Þeir eru fáanlegir í mörgum matvöruverslunum mánuðum saman með stafinn „r“ í nöfnum þeirra. Áfengi (ostrusafi úr lítanum) er mjög mikilvægt innihaldsefni hér, svo ekki hella því niður í holræsi. Ostrur ættu aldrei að hafa neina lykt nema bara smávægilegan sef af sjó. Ef þeir gera það skaltu henda þeim strax. Það gildir líka um annan skelfisk eða fisk.
Hráefni
Þjónar 6 til 8
3 msk saltað smjör
2 búnt grænn laukur, þunnur skorinn, þar á meðal bæði grænir og hvítir hlutar
2 litlir hvítlauksrif, hakkaðir
2 bollar mjólk
2 bollar þungur rjómi
¼ bolli bourbon (notaðu góða ... ekki skimp!)
1 bolli mjög ríkur kjúklingastofn
1¾ tsk salt
1 tsk hvít pipar
2 pints ferskir hráir miðlungs ostrur, auk 1½ bolli af tæmdri áfengi þeirra
Leiðbeiningar
1. Bræðið smjörið í miðlungsstórum lagerpotti yfir miðlungs hita. Þegar froðumyndunin hefur hjaðnað, bætið lauknum og hvítlauknum við og sauté í þrjár til fjórar mínútur þar til þær byrja að verða hálfgagnsæjar.
2. Bætið við mjólkinni, rjómanum, bourboninu, kjúklingastofninum, saltinu, hvítum pipar og ostrusykinu. Láttu þessa blöndu sjóða í 10 mínútur.
3. Taktu pottinn af hitanum og bætið ostrunum. Þeir ættu að "bratta" í heita stofninn í um það bil þrjár mínútur, þar til þeir eru hituðir í gegn að fullu og byrja bara að krulla við brúnirnar. Ekki yfirkaka þá. Berið fram strax.