Lara Robby / Studio D
„Dollarar til kleinuhringja“ - útskýra.
„Dollarar til kleinuhringir“ er gamaldags orðatiltæki um að gera veðmál sem þú ert viss um að muni gerast. Það hafði réttan anda fyrir uppáhaldsuppskriftirnar mínar að heiman og frá veitingastaðnum mínum, heimspeki sem segir að þú getir fengið allt til og skemmt þér enn, án þess að brjóta bankann eða fórna miklum smekk. Í bókinni vildi ég deila eldhússpekinni sem ég hef tekið upp á þeim 15 árum sem ég hef verið að gera þægindamat eftirlæti á Rock Cafe.
Ég held að margir laðist að hugtakinu „þægindamatur“. Hver er skilgreining þín?
Þægindamatur er með persónulega sögu. Það er maturinn sem við höldum öll hjörtum okkar - dótið sem við ólumst upp á, eldað af mömmu og ömmu, nágrönnum, vinum eða uppáhalds veitingastað. Fólk kemur á kaffihúsið mitt til að fá þægindamat því það veit að það verður alltaf eitthvað á matseðlinum sem færir þau heim.
Aðkoma þín að matreiðslu er mjög hagnýt, en þegar þú vilt spúra, hvað gerirðu?
Ég leita að virkilega frábærri steik þegar hún er til sölu og geyma nokkrar í frystinum. Ég er frá Oklahoma; við erum ríki kjöt elskhugi! Það er auðvelt að stjórna stöku spreyi af því að ég hef annan matarkostnað minn í skefjum.
Hvað finnst þér um vinsældir lífrænna efna og að borða staðbundið ræktað afurðir á vertíðinni?
Ég reyni að blanda þessu saman. Verð á lífrænni framleiðslu í matvörubúðinni er mjög mismunandi eftir árstíðum, svo ég fylgist vel með fyrir góð tilboð. Ég sé til þess að skoða markaði bænda þar sem ég get fengið ferskan mat sem er ræktaður á staðnum. Á sumrin vekur ég mitt grænmeti og kryddjurtir tilfinningu fyrir stolti og bætir öðru lagi af bragði við máltíðirnar mínar. Hvílík ánægjuleg leið til að spara peninga. Það er þess virði að áreynsla, mjög þægileg og ferskasta leiðin.
Hvert er besta bragðið þitt til að spara peninga?
Ég nota alltaf það sem ég hef, kaupi aðeins það sem ég þarf og nýti sölunnar. Mikilvægast er, að ég er alltaf að hugsa fram í tímann og nota frystinn minn til að stilla skammta af einstökum eða fjölskyldustærðum, svo og grunnatriðin til að útbúa skjót máltíðir.
Ostur er vinsælt innihaldsefni í bókinni. Hvað segirðu við fólk sem er að reyna að horfa á mataræðið?
Ha! Ég sagði við sjálfan mig þegar ég varð 30 ára að ég myndi hætta að borða ost. Það var ómögulegt. Mitt ráð er að stjórna bara skammtastærðum, og þegar þú spúrar, fylgdu næstu máltíð eða tveimur með heilbrigðara vali.
Hvaða osta notar þú mest?
A Monterey Jack og Cheddar blanda - þú getur keypt þá blandaða - með nýberðum parmesan. Ég bæti við Parmesan. Það er uppáhalds samsetningin mín. Þú færð þrjá algerlega mismunandi smekk í einu.
Ég verð að spyrja fræga Route 66 matreiðslumann: Hvað er amerískt matreiðsla?
Amerísk matreiðsla er mjög eins og landið okkar, fullt af fólki frá öllum heimshornum. Alþjóðleg bragðefni eru ekki erlend. Amerísk matreiðsla er persónuleg og þróast sífellt - Mexíkósk, indversk, tyrknesk, kóreska, mið-austurlensk. Við fáum að smakka það allt núna.